دجاج محروق – جريء، حار، ومليء بالنكهة!

• 2 رطل أفخاذ دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة أوراق البقدونس، للتقديم، اختياري
• 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 2 ملعقة صغيرة توابل إيطالية
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• 1½ ملعقة صغيرة مسحوق البصل
• 1½ ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
• 1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أنشو الحار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة بذور خردل مطحونة

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   اخلطي جميع مكونات التوابل معاً في كيس كبير قابل للإغلاق.

2. 2

   الخطوة الثانية

   جففي قطع الدجاج بمناديل ورقية، ثم أضيفيها إلى الكيس القابل للإغلاق وتأكدي من تغطيتها جيداً بخلطة توابل التحمير.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   سخني الفرن على درجة حرارة 475°F.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. أضيفي الدجاج بجانب الجلد للأسفل، واطهيه من 3 إلى 5 دقائق حتى يسوّد دون أن يحترق. يُفضَّل الضغط على قطع الدجاج بقدر ثقيل. اعملي هذه الخطوة على دفعات إذا لزم الأمر لتجنبي ازدحام المقلاة، وإلا لن يصبح الدجاج مقرمشاً.

5. 5

   الخطوة الخامسة

   لديكِ الآن خياران: ضعي قدراً ثقيلاً فوق الدجاج – الذي لا يزال بجانب الجلد للأسفل في المقلاة – وانقلي المقلاة كلها إلى الفرن. أو اقلبي قطع الدجاج بجانب الجلد للأعلى وأدخليها الفرن (هذا الخيار أفضل إن ضاعفتِ الوصفة ولم يكن لديكِ قدر كبير بما يكفي للضغط على كل تلك القطع). تفضيلي الشخصي هو طهي الدجاج بجانب الجلد للأسفل مع قدر ثقيل فوقه.

6. 6

   الخطوة السادسة

   اخبزي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 25 و28 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً. رغم أن درجة الحرارة الداخلية الآمنة هي 165°F، إلا أن أفخاذ الدجاج تكون أشهى حين تصل إلى حوالي 180°F لتتفكك الأنسجة الضامة وتضمني ألا تكون مطاطة. تأكدي الآن من أن الدجاج بجانب الجلد للأعلى، ثم اشويه تحت الشواية لدقيقة تقريباً مع المراقبة الدقيقة حتى يصبح مقرمشاً. قدميه، زينيه بالبقدونس إن أردتِ، وتهنئي به!