لازانيا الدجاج الكريمية — أبسط، أنعم، وألذ!

• 6 ملعقة كبيرة (90 مل) زيت زيتون أو زبدة
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعم
• 1 رطل (454 غرام) فطر مقطّع شرائح
• 4 فص ثوم، مهروس
• ½ كوب (60 غرام) طحين متعدد الاستخدامات
• ½ كوب (120 مل) نبيذ أبيض جاف
• 4 كوب (960 مل) حليب كامل الدسم، دافئ
• 1 كوب (240 مل) مرق دجاج (يُفضّل قليل الصوديوم)
• 2 ملعقة صغيرة (10 غرام) ملح كوشر خشن، أو نصف الكمية إذا كنتِ تستخدمين ملحاً ناعماً
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أو 1 ملعقة صغيرة طازج)
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة طازجاً
• ½ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (اختياري، يضيف نكهة منعشة)
• 2–3 كوب (280–400 غرام) دجاج مطبوخ، مفتّت
• 1 علبة (454 غرام) سبانخ مجمّد، مذاب ومصفّى جيداً (حجم 16 أونصة)
• ¼ كوب (22 غرام) جبن بارميزان (للصلصة)
• 2 كوب (200 غرام) جبن موزاريلا، مبشور
• 2 كوب (200 غرام) جبن غرويير، مبشور
• ¾ كوب (75 غرام) جبن بارميزان (للطبقات والتغطية)
• 15 ورقة لازانيا (حوالي 5 لكل طبقة، مسلوقة al dente أو جاهزة للفرن)

التعليمات

1. 1

   في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي، سخّني الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل والفطر واتركيهم يُطهَوا 7–8 دقائق حتى يتذهّبوا وتتبخّر السوائل. أضيفي الثوم واطهيه 30 ثانية. أضيفي النبيذ وأوصليه للغليان، ثم دعيه يطهى حتى يتبخّر معظم السائل. أرشّي الطحين وحرّكي لمدة 1–2 دقيقة حتى يتغلّف الخضار جيداً ولا يبقى طحين نيّئ. أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق أو التحريك المستمر، ثم أضيفي المرق. اتركي الصلصة على نار هادئة 8–10 دقائق حتى تبدأ بالفقاعات وتثخن بما يكفي لتغطية الملعقة. بعد الغليان، اطهيها دقيقة إلى دقيقتين فقط. بهّليها بالملح والفلفل والزعتر وجوزة الطيب والبقدونس وخردل الديجون (إن استخدمتِه).

2. 2

   اخلطي أنواع الجبن معاً للتجهيز للطبقات.

3. 3

   أضيفي الدجاج والسبانخ للصلصة. أضيفي 1/4 كوب (22 غرام) بارميزان وحوالي 1 كوب (240 مل) من خليط الموزاريلا والغرويير من الخطوة 2 مباشرة إلى الصلصة، وحرّكي حتى يذوب كل شيء ويصبح كريمياً. إذا كانت الصلصة ثقيلة جداً، أضيفي 2–3 ملعقة كبيرة (30–45 مل) من الحليب أو المرق. يجب أن تكون الصلصة ناعمة وسائلة بعض الشيء ولامعة — مش صلبة.

4. 4

   سخّني الفرن على 375°F (190°C). ادهني صينية خبز 9×13 إنش (23×33 سم) بزبدة أو زيت خفيف. افردي طبقة رقيقة من الصلصة في القاع. رتّبي الطبقات بالترتيب التالي (3 طبقات إجمالاً): 5 أوراق لازانيا، ثم 1/3 من خليط الصلصة، ثم 1/3 من الجبن المتبقي (موزاريلا وغرويير وبارميزان). كرّري مرتين أخريين، وأنهي بالصلصة وكل الجبن المتبقي فوق الأعلى.

5. 5

   غطّي الصينية بورق الألمنيوم (مرفوع قليلاً عن السطح؛ ادهنيه بالزيت أو ضعي ورق زبدة من تحته حتى لا يلتصق) واخبزي لمدة 30 دقيقة. اكشفي الغطاء واخبزي 15–20 دقيقة إضافية حتى تفور الصلصة ويتحوّل اللون للذهبي الخفيف. اختياري: اشغلي الشواية لمدة 1–2 دقيقة للحصول على لون أغمق. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165°F (74°C) في المنتصف. اتركي اللازانيا ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.