كب كيك ريد فيلفيت راقي ومميز

• عجينة الكب كيك
• 1 كوب + 6 ملعقة كبيرة (150 غرام) دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
• 2 ملعقة كبيرة (12 غرام) مسحوق كاكاو طبيعي غير محلى
• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم (مملوءة)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق إسبريسو (يُضاف مع المكونات الجافة)
• 1 كوب (200 غرام) سكر
• 5 ملعقة كبيرة (71 غرام) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 2 أونصة (57 غرام) شوكولاتة بيضاء، مفرومة ناعم
• قشر برتقالة واحدة، اختياري
• 2 بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
• 2 صفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
• ½ كوب (120 مل) زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا (أو 1 ملعقة صغيرة فانيليا + 1 ملعقة صغيرة خلاصة ليمون)
• ¼ ملعقة صغيرة خلاصة لوز، اختياري (تضيف نكهة مكسرات خفيفة تكمّل الفانيليا والكاكاو)
• ⅓ كوب (80 مل) قشطة حامضة (سور كريم)، بدرجة حرارة الغرفة
• ½ ملعقة صغيرة خل أبيض
• ½ كوب (120 مل) لبن خثير (باترميلك)، بدرجة حرارة الغرفة
• صبغة غذائية حمراء سائلة أو جل (1 ملعقة كبيرة / 15 مل للسائل، أو 1/2 ملعقة صغيرة / 2.5 مل للجل؛ اضبطي الكمية حسب الحاجة)
• كريمة الجبن (الوصفة الأساسية)
• 8 أونصة (225 غرام) جبن كريمي، مُليَّن
• ⅓ كوب (76 غرام) زبدة غير مملحة، مُليَّنة
• 2 كوب (240 غرام) سكر بودرة، منخول (قد تحتاجين حتى 1/2 كوب إضافي لضبط القوام)
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
• رشة سخية من الملح
• الخيار الفاخر: كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء
• 8 أونصة (225 غرام) جبن كريمي، مُليَّن
• ½ كوب (115 غرام) زبدة غير مملحة، مُليَّنة
• 4 أونصة (115 غرام) شوكولاتة بيضاء، مذابة ومبرّدة
• 2.5–3 كوب (300–360 غرام) سكر بودرة، منخول
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• رشة ملح

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على 350°F. رصّي قوالب المافن بأكواب الورق. الوصفة تعطيكِ حوالي 18–20 كب كيكة.

2. 2

   في وعاء صغير، اخلطي الدقيق ومسحوق الإسبريسو والكاكاو وبيكربونات الصودا والملح بالخفاقة. اتركيه جانباً.

3. 3

   أذيبي الشوكولاتة البيضاء في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر ماء يغلي على نار خفيفة (طريقة البان ماري)، أو في الميكروويف على دفعات من 20 ثانية. حرّكي حتى تصبح ناعمة واتركيها تبرد قليلاً.

4. 4

   في وعاء آخر، اخلطي القشطة الحامضة والخل والزيت والبيض وصفار البيض وقشر البرتقال الاختياري وخلاصة الليمون أو اللوز (إن استخدمتِ أياً منهما) والفانيليا. اخفقي بقوة لإدخال الهواء. اتركيه جانباً.

5. 5

   ضعي السكر في وعاء الخلاط الكهربائي. انخلي المكونات الجافة فوق السكر. أضيفي الزبدة المليّنة والملح. باستخدام مضرب العجن المسطح، اخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط يشبه الفتات الناعم.

6. 6

   صبّي خليط القشطة الحامضة في وعاء الخلاط. اخفقي على سرعة منخفضة متوسطة لمدة 20–30 ثانية أو حتى تتجانس المكونات. العجينة ستبدو كتلية بعض الشيء — هذا طبيعي تماماً.

7. 7

   أضيفي الشوكولاتة البيضاء المذابة بلطف مع التقليب. أضيفي الصبغة الغذائية: السائلة: ابدئي بـ 1 ملعقة كبيرة (15 مل) واضبطي الكمية للحصول على اللون الأحمر الزاهي. الجل: ابدئي بـ 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) وزيدي تدريجياً.

8. 8

   مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، صبّي اللبن الخثير ببطء. اخلطي حتى تتجانس المكونات فقط (حوالي 20 ثانية). اكشطي جوانب الوعاء بلطف بالمكشطة. لا تعجني أكثر من اللازم. العجينة ستكون كتلية قليلاً وسائلة بعض الشيء.

9. 9

   املئي كل كوب ورق حتى المنتصف. اخبزي لمدة 14–18 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان من المركز مع بعض الفتات الرطبة. أخرجي الكب كيك من القوالب فوراً واتركيها تبرد كلياً على رف سلكي.

10. 10

    في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة حتى يصبحا ناعمين وكريميين. أضيفي السكر البودرة تدريجياً، كوباً واحداً (200 غرام) في كل مرة، حتى تصلي للقوام المطلوب. أضيفي خلاصة الفانيليا والملح واخفقي جيداً.

11. 11

    زيّني الكب كيك بكريمة الجبن باستخدام كيس الحلويات أو افرديها بالملعقة. يمكنك رشّ القليل من مسحوق الكاكاو أو فتات ريد فيلفيت أو السبرينكلز للتزيين إن أردتِ.

12. 12

    قطّعي الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة وأذيبيها في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر ماء يغلي على نار خفيفة (طريقة البان ماري)، أو في الميكروويف على دفعات من 20 ثانية. حرّكي حتى تصبح ناعمة واتركيها تبرد قليلاً.

13. 13

    في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي المليّن والزبدة معاً حتى يصبحا ناعمين وخفيفين، لمدة 2–3 دقائق.

14. 14

    أضيفي الشوكولاتة البيضاء المذابة تدريجياً لخليط الجبن الكريمي، واخفقي على سرعة منخفضة حتى تتجانس تماماً.

15. 15

    أضيفي السكر البودرة المنخول كوباً واحداً (200 غرام) في كل مرة، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. اضبطي الكمية للحصول على الحلاوة والقوام اللي تريدينهما.

16. 16

    أضيفي خلاصة الفانيليا والملح واستمري في الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة وكريمية. زيّني الكب كيك المبرّد بالكريمة بالطريقة التي تحبينها وزيّني حسب رغبتك.