صلصة المارينارا المنزلية: كلاسيكية ومتوازنة 🍅

• ¾ كوب بصل مفروم
• ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
• 5 فصوص ثوم، مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 علبة (6 أونصة) معجون طماطم
• 2 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشّرة
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشر (أو 2 إلى 2 1/4 ملعقة صغيرة من ملح Diamond Crystal)، يُضبط المقدار حسب الذوق في النهاية
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
• 1 ورقة غار
• 1½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية مجففة
• ½ ملعقة صغيرة بذور شمر مجففة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

التعليمات

1. 1

   في قدر كبير، سخّني 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واتركيه يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. ثم أضيفي الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر، وحرّكي لمدة 45 ثانية أخرى حتى تفوح رائحتها، مع الانتباه لعدم احتراق الثوم.

2. 2

   أضيفي معجون الطماطم واخلطيه جيدًا مع البصل والثوم. اتركيه على النار لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يتغمّق لونه قليلًا وتتطور نكهته.

3. 3

   أضيفي علبتي الطماطم الكاملة المقشّرة، وحطّميها برفق بالملعقة وأنتِ تضيفينها للقدر.

4. 4

   أضيفي الملح والسكر الأبيض وورقة الغار والريحان المجفف والأعشاب الإيطالية المجففة وبذور الشمر والفلفل الأسود. حرّكي كل شيء معًا حتى يتجانس.

5. 5

   اتركي الصلصة حتى تبدأ بالغليان الخفيف على نار متوسطة. ثم اخفضي الحرارة للدرجة الأدنى واتركي الصلصة تتطهى من غير غطاء لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق ولمساعدة النكهات على التمازج.

6. 6

   أزيلي ورقة الغار. تذوّقي الصلصة وعدّلي التتبيل حسب الحاجة، يمكن تضيفين ملح أو فلفل أو سكر لموازنة الحموضة. إذا أردتِ صلصة أكثر نعومة، استخدمي الخلاط العصا لتقليبها للقوام اللي يعجبك. أنا شخصيًا ما أهرّس الصلصة لأني أفضّلها قطع صغيرة، لكني أحطّم الطماطم بملعقة الخشب كل ما أحرّك.

7. 7

   استخدميها مباشرة مع الباستا المفضّلة عندك، أو اتركيها تبرد واحفظيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع، أو جمّديها للاحتفاظ بها لفترة أطول. بالهناء والشفاء!