كوكيز الإبهام (Thumbprint Cookies)

• للعجينة
• 2¼ كوب (280 غ) دقيق
• 1 كوب (227 غ) زبدة غير مملّحة، بدرجة حرارة الغرفة (لكن مش طرية جداً)
• ½ كوب (100 غ) سكر
• 3 ملعقة كبيرة سكر بني (فاتح أو غامق)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 صفار بيضة
• 1½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
• ½ كوب (100 غ) سكر، للتغليف
• ⅔ كوب (160 مل) مربى توت العليق، أو أي مربى تحبّه
• للصقيل
• ½ كوب (60 غ) سكر بودرة
• رشة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة خلاصة اللوز
• ¼ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
• 1 ملعقة صغيرة شراب الذرة الخفيف
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) حليب، أو أكثر حسب الحاجة

التعليمات

1. 1

   اخفقي الزبدة باستخدام ملحق المجداف. أضيفي السكر والملح واخفقي حتى يصبح الخليط فاتحاً وخفيفاً، مع إيقاف الخلاط وكشط جوانب الوعاء مرتين أو ثلاث، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الفانيلا واخفقي دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. أضيفي صفار البيضة واخلطي حتى يتجانس تماماً. نخّلي الدقيق داخل الوعاء واخلطي على سرعة منخفضة حتى يتماسك الخليط بالكاد. يمكنك إنهاء العجينة بالتقليب يدوياً بهدوء — أنا أفضّل هذه الطريقة، وذلك بطيّ العجينة على نفسها برفق للحفاظ على قوامها الهشّ الطريّ.

2. 2

   شكّلي العجينة على شكل كرات صغيرة. أنا أفضّل استخدام حوالي 1/2 ملعقة كبيرة (7 مل) من العجينة لكل كرة. ضعي 1/2 كوب (100 غ) سكر في وعاء صغير وقلّبي كرات العجين فيه. رتّبي الكوكيز على صينيتَي خبز مبطّنتَين بورق الزبدة، مع ترك مسافة 2 إنش بين كل حبة وأخرى. اضغطي في منتصف كل كرة بظهر ملعقة خشبية لتكوين تجويف. ضعي الكوكيز في الثلاجة لمدة ساعتين، أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

3. 3

   سخّني الفرن على حرارة 350°F (175°C).

4. 4

   ضعي المربى في كيس صغير قابل للإغلاق، واقطعي زاوية صغيرة منه، ثم املئي كل تجويف بالمربى بحرص — لا تملئيه بشكل مفرط.

5. 5

   اخبزي الكوكيز في الفرن المسخّن، صينية واحدة في كل مرة، لمدة 11 إلى 12 دقيقة تقريباً. أخرجي الكوكيز من الفرن واتركيها تبرد تماماً على الصواني.

6. 6

   في هذه الأثناء، اخفقي سكر البودرة وخلاصة الفانيلا وخلاصة اللوز ورشة الملح وشراب الذرة وملعقة صغيرة (5 مل) حليب في وعاء صغير. أضيفي المزيد من الحليب إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب. رشّي الصقيل فوق الكوكيز وقدّميها.