Desserts

Crème Pâtissière – Auch bekannt als Konditorencreme ✨

Name: Crème Pâtissière – Auch bekannt als Konditorencreme ✨
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 Tassen Vollmilch; 1 Vanilleschote, optional; ¼ cup Speisestärke; ½ cup Kristallzucker; 1 Prise Salz; 2 große Eigelb; 1 großes Ei (alternativ durch 2 Eigelb ersetzen); 1 TL Vanille; 4 EL Butter, kalt

Diese Crème Pâtissière ist ein echter Genuss – reichhaltig, cremig und überraschend einfach zuzubereiten, mit Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.

5.0 (1)

Vorbereitung

10 Min.

Kochen

15 Min.

Gesamt

25 Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Diese Crème Pâtissière ist ein echter Genuss! Sie ist reichhaltig, cremig und überraschend einfach zuzubereiten. Die Chancen stehen gut, dass du alle Zutaten gerade jetzt in deiner Küche hast. Mit nur ein paar Schritten kannst du eine herrlich samtige Creme zaubern, die sich perfekt zum Füllen von Tartes, Éclairs und Kuchen eignet. Sie schmeckt so wunderbar, ich kann kaum glauben, dass ich dieses Rezept nicht schon früher geteilt habe!

Ehrlich gesagt hatte ich gar nicht vor, dieses Rezept zu veröffentlichen – bis meine Freundin Alana mit einer Schachtel tiefgekühlter Mini-Tarteböden vorbeikam. Nun, wer mich kennt, weiß, dass ich am liebsten alles von Grund auf selbst backe. Aber Alana hatte einen guten Punkt – manchmal möchte man einfach ein feines Dessert genießen, ohne sich mit Mehl einzustauben oder stundenlang in der Küche zu stehen. Nicht jeder hat die Zeit (oder die Lust), alles selbst zu backen, und das ist völlig in Ordnung!

In diesem Sinne habe ich beschlossen, dieses vielseitige Rezept für Crème Pâtissière zu teilen, das für alle funktioniert – egal ob du deine eigenen Tarteböden backst oder fertige kaufst. Die cremige Füllung schmeckt so oder so fantastisch, und du kannst in kürzester Zeit ein wunderschönes Dessert genießen. Wenn du also nach einem einfachen, aber beeindruckenden Leckerbissen suchst – hier ist er!

HINWEIS: Dieses Rezept reicht für 12 Mini-Tarteböden. Alternativ kannst du auch einen großen Tarteboden von Grund auf selbst backen (das Rezept für den Boden findest du hier). Achte darauf, dass deine gebackenen Böden vollständig abgekühlt sind, bevor du sie mit der Crème Pâtissière füllst (nachdem sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stand). Mit Früchten deiner Wahl belegen und mit leicht erwärmter Apfelgelee bestreichen, damit sie sich besser verteilen lässt.

Zutaten

Portionen:

2 Tassen Vollmilch
1 Vanilleschote, optional
60 ml Speisestärke
120 ml Kristallzucker
1 Prise Salz
2 große Eigelb
1 großes Ei (alternativ durch 2 Eigelb ersetzen)
1 TL Vanille
4 EL Butter, kalt

Zubereitung

1
Die Vanilleschote, falls verwendet, der Länge nach halbieren, die Samen mit einem Buttermesser herausschaben und zur Milch geben. Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie dampft und sich kleine Bläschen zu bilden beginnen. Sie sollte nicht kochen.
2
In einer Schüssel Zucker, Speisestärke und Salz zusammen verquirlen. Dann die Eigelbe und das Ei hinzufügen und etwa 4–5 Minuten zu einer dicken, hellen Paste verquirlen. Achte darauf, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
3
Die heiße Milch vorsichtig und nach und nach mit einer Kelle in die Eimasse geben, dabei ständig rühren. Es ist wichtig, die Milch langsam einzurühren, ohne aufzuhören zu schlagen – sonst stocken die Eier. Das langsame Angleichen der Temperatur ist entscheidend. Abwechselnd mehr Milch hinzufügen und die Creme einrühren.
4
Alles zurück in den Topf gießen, in dem du die Milch erwärmt hast, und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen. Dabei besonders auf den Boden und die Ecken des Topfes achten – das dauert etwa 3–5 Minuten. Wenn große Blasen aufsteigen und die Creme eine puddingähnliche Konsistenz angenommen hat, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 30 Sekunden köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
5
Die Crème Pâtissière durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Butter und Vanille hinzufügen und vorsichtig einrühren oder unterheben, bis die Butter geschmolzen und eingearbeitet ist.
6
Die Crème Pâtissière etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet. Mindestens ein paar Stunden, bis zu ein paar Tage, im Kühlschrank aufbewahren.
7
Vor der Verwendung kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen (oder mit dem Mixer aufschlagen), bis die Creme glatt und geschmeidig ist, und dann nach Belieben als Füllung verwenden.

FAQ

Kann man Crème Pâtissière im Voraus zubereiten, und wie bewahrt man sie auf?+

Ja! Crème Pâtissière hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet. Du kannst sie auch bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weniger cremig sein.

Was tut man, wenn die Crème Pâtissière klumpig geworden ist?+

Klümpchen entstehen meistens, wenn die Eier zu schnell erhitzt wurden oder kalte Milch zu schnell zu den heißen Eiern gegeben wurde. Die warme Creme durch ein feines Sieb passieren, um die Klümpchen zu entfernen, und dann die kalte Butter einrühren, um sie zu glätten – diesen Schritt unbedingt nicht auslassen, denn die Butter sorgt für eine seidig-glatte Konsistenz.

Kann man Speisestärke statt Mehl verwenden, oder kann man Crème Pâtissière ohne Eier zubereiten?+

Dieses Rezept verwendet bereits Speisestärke als Bindemittel – und das funktioniert wunderbar! Für eine eierfreie Version wäre eine ganz andere Methode nötig (zum Beispiel mit Speisestärke-Aufschlämmung oder Konditorcremepulver), daher ergibt das Festhalten an den Eiern hier die besten und seidigsten Ergebnisse.

Wofür verwendet man Crème Pâtissière, und für welche Desserts eignet sie sich am besten?+

Crème Pâtissière eignet sich perfekt als Füllung für Éclairs, Windbeutel, Schichttorten und Tartes – überall dort, wo man eine reichhaltige, cremige Füllung möchte, die ihre Form behält. Du kannst auch geschlagene Schlagsahne unter die abgekühlte Crème heben, um eine leichtere Moussefüllung für Kuchen und Gebäck zu erhalten.