Russischer Vinegret – Ein lebendiger russischer Rote-Bete-Salat mit modernem Touch (Винегрет/Vinaigrette)
Vinegret ist ein geliebtes Grundgericht der russischen und ukrainischen Küche – ein farbenfroher Salat mit Roter Bete, Kartoffeln, Karotten und einer würzigen Mischung aus Sauerkraut und Essiggurken. Traditionell werden die Gemüse gekocht, aber wir rösten unsere Rote Bete lieber. Das Rösten verstärkt ihre natürliche Süße und verleiht dem Salat einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack bei wunderschöner Textur.
Vinegret ist ein geliebtes Grundgericht der russischen und ukrainischen Küche – ein farbenfroher Salat mit Roter Bete, Kartoffeln, Karotten und einer würzigen Mischung aus Sauerkraut und Essiggurken. Traditionell werden die Gemüse gekocht, aber wir rösten unsere Rote Bete lieber. Das Rösten verstärkt ihre natürliche Süße und verleiht dem Salat einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack, während die wunderschöne Textur erhalten bleibt. Und keine Sorge wegen der Sauerei – mit Einweghandschuhen ist das Aufräumen ein Kinderspiel!
In unserer Version des Vinegret bringen wir die würzigen Aromen auf die nächste Stufe, indem wir sowohl Sauerkraut als auch Essiggurken verwenden, zusammen mit einem klassischen Essig-Dressing – das ergibt ein würziges, knackiges und kräftiges Geschmacksprofil. Wir geben auch Kidneybohnen dazu – zwar nicht traditionell, aber das ist eine regionale Abwandlung, die man oft in ukrainischen Varianten findet und die zusätzliches Eiweiß und eine cremige Textur liefert. In der Version meiner Familie sind Dosenerbsen dabei, eine nostalgische Note aus dem Rezept meiner Oma. Zusammen macht das diesen Salat sowohl wohltuend als auch lebendig.
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Beten
- 4 mittelgroße Russet-Kartoffeln
- 2 mittelgroße Karotten, geschält
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 Dose (14 Unze / 398 ml) süße grüne Erbsen, abgetropft
- 1 Dose (28 Unze / 796 ml) rote Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
- 5 Essiggurken, gehackt
- 1½ Tassen (360 ml) Sauerkraut, abgetropft (oder mehr nach Geschmack)
- ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl (oder mehr nach Geschmack)
- 2–3 EL (30–45 ml) weißer Essig oder Apfelessig (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Roten Beten schrubben und die Wurzeln abschneiden. Jede Rote Bete in Aluminiumfolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 1 bis 1,5 Stunden backen, bis sie weich sind – prüfe das mit einem Buttermesser, das problemlos durch die ganze Rote Bete gehen sollte. Pass auf, dass du sie nicht zu lange gar machst; sie sollen ihre Form behalten und noch einen ganz leichten Biss haben – nur nicht matschig werden! Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Schälen und in ½ bis ¾ inch (1.3 bis 2 cm) große Würfel schneiden. Ich benutze beim Schälen und Würfeln der Roten Bete am liebsten Einweghandschuhe – das macht das Aufräumen viel einfacher.
- 2
Die Kartoffeln schrubben, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Karotten obenauf legen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen – das dauert je nach Größe etwa 15 bis 25 Minuten. Die Karotten sind jedoch schon nach etwa 10 Minuten fertig, also nimm sie früher heraus. Du willst hier keine zerfallenden Kartoffeln wie für Püree, aber crunchy Kartoffeln im Salat willst du auch nicht. Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffeln in ½ bis ¾ inch (1.3 bis 2 cm) große Würfel schneiden; die Karotten in ⅓ inch (0.8 cm) dicke Scheiben schneiden.
- 3
Alle Zutaten – Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, gewürfelte Zwiebel, Erbsen, Kidneybohnen, Essiggurken und Sauerkraut – in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl und Essig darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Vorsichtig umrühren. Ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren und genießen!
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