Das beste Kürbis-Tiramisu: Das Dessert, das einen Platz auf deinem Thanksgiving-Tisch verdient 🎃🍂

• 6 Eigelb
• ¾ Tasse (150 g) extrafeiner weißer Zucker (falls du keinen hast, einfach normalen Zucker im Mixer fein mahlen)
• 1 Tasse (240 ml) Kürbispüree
• 1 Tasse (250 g) Mascarpone (eine halbe Stunde vor der Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber nicht länger)
• 1½ TL Zimt
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Muskatnuss
• ¼ TL Nelken
• eine ordentliche Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1¼ Tasse (300 ml) Schlagsahne
• 1 EL Kakaopulver zum Bestäuben (oder fein gehobelte Schokolade)
• etwa 30 Löffelbiskuits
• 1 Tasse (240 ml) kalter Espresso
• 2 EL dunkler Rum
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. 1

   Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel zusammen verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (Wasserbad-Methode) und die Masse 5–6 Minuten lang kontinuierlich rühren und die Seiten der Schüssel abschaben, bis die Mischung hell und dickflüssig ist und eine Temperatur von etwa 165°F (74°C) erreicht – so sind die Eigelbe sicher zum Essen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald du die Schüssel vom Herd nimmst, die Eigelbe mit einem Handschneebesen weiterschlagen, damit sie abkühlen und Luft in die Masse kommt. Die Mischung sollte dick und hellgelb werden. Sobald sie abgekühlt ist, das Kürbispüree, die Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Nelken und Ingwer), Salz und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben. Alles glatt und gleichmäßig verrühren.

2. 2

   In einer separaten Schüssel den Mascarpone sanft glatt rühren. Nach und nach zur abgekühlten Eiermasse geben und dabei sehr behutsam mit einem Gummispatel und einem Schneebesen unterheben, bis alles vollständig und glatt verbunden ist. Vorsicht – nicht zu viel rühren, sonst wird die Masse zu flüssig und wird nicht richtig fest.

3. 3

   In einer separaten Schüssel die Schlagsahne zu mittelfesten Spitzen aufschlagen. Nicht zu lange schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Kürbis-Mascarpone-Masse heben, bis alles gut eingearbeitet ist. Beiseite stellen.

4. 4

   In einer flachen Schüssel den gebrühten Espresso, den dunklen Rum (falls du ihn verwendest) und den Ahornsirup miteinander vermischen.

5. 5

   Jeden Löffelbiskuit kurz in die Espressomischung tauchen – die Biskuits sollen feucht, aber nicht matschig werden. Das dauert etwa 2 Sekunden pro Stück (anfeuchten, aber nicht einweichen; die gesamte Mischung wird aufgebraucht sein, wenn alle Löffelbiskuits getränkt sind). Eine Schicht getränkter Löffelbiskuits auf dem Boden einer 8x8 Zoll (20x20 cm) Form auslegen. Die Hälfte der Kürbis-Mascarpone-Füllung gleichmäßig darüber verteilen. Eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits darauflegen, gefolgt von der restlichen Kürbis-Mascarpone-Füllung. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

6. 6

   Direkt vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Kakaopulver bestäuben oder mit gehobelter Schokolade oder einer zusätzlichen Prise Kürbisgewürzmischung bestreuen.