Die Besten Mehlfreien Brownies – Saftig, Fudgy und Unwiderstehlich! 🍫

• 11 EL Butter, ungesalzen (knapp unter 1.5 Stücke)
• 12 Unze Zartbitterschokolade, gehackt (siehe Hinweis, keine Schokoladenchips verwenden)
• 1 Tasse Zucker
• 3 Eier
• 3 EL Kakaopulver
• 4.50 EL Speisestärke
• 1.50 TL Vanille
• 1 ml koscheres Salz

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 8x8 Zoll (20x20 cm) Form leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Butter in eine Edelstahlschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser geben. Du erstellst damit ein Wasserbad. Die Butter schmelzen lassen. Zucker und Salz einrühren. Ein paar Minuten lang weiterrühren – das Ziel ist es, den Zucker zumindest teilweise aufzulösen. Vom Herd nehmen, die Schüssel aber auf dem Topf mit heißem Wasser lassen. Die Schokolade dazugeben und die Mischung eine Minute ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem Gummischaber rühren, bis alles geschmolzen ist. Falls die Schokolade noch nicht vollständig geschmolzen ist, kannst du den Topf mit der Schüssel kurz wieder auf die Wärmequelle stellen und weiterrühren, bis alles glatt ist.

3. 3

   Die Mischung etwas abkühlen lassen. Vanille hinzufügen. Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut mit einem Holzlöffel einrühren, bis alles gut vermischt ist. Du musst die Schokoladenmasse nicht vollständig abkühlen lassen – wenn du die Eier nach und nach hinzufügst und dabei einrührst, vermeidest du, dass die Eier stocken und der Teig sich trennt.

4. 4

   Speisestärke und Kakaopulver in die Schokoladenmasse sieben und gut unterrühren.

5. 5

   Nimm einen Holzlöffel und rühre den Teig 40 Mal durch. Ich habe diese Technik von Alice Medrich übernommen – ihre Beschreibung ist einfach perfekt und lässt keinen Spielraum für Interpretation, was für gleichbleibend gute Ergebnisse sorgt. Durch das Rühren mit einem Holzlöffel vermengst du den Teig und belüftest ihn leicht, ohne zu viel Luft einzuarbeiten, was sonst zu einer kuchenähnlichen Textur führen würde. Den Teig in die Backform gießen. Die Form sanft 3 Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen können.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen 28–34 Minuten backen (wahrscheinlich sind 31 Minuten ideal, aber jeder Ofen ist etwas anders). Backen, bis die Ränder fest sind, die Oberfläche glänzt und die Mitte gerade eben gestockt ist. Die Innentemperatur sollte etwa 204–205°F (96–96°C) betragen. Anders als bei einem klassischen Brownie mit Mehl funktioniert der Zahnstocher-Test hier nicht so gut. Die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen. Für die beste Textur die Brownies dann mindestens eine Stunde vor dem Anschneiden in den Kühlschrank stellen. Die Brownies mit einem scharfen Messer aufschneiden – halte es zwischen den Schnitten kurz unter heißes Wasser und wische es mit einem Tuch ab, damit du saubere Stücke bekommst. Ich empfehle, sie in 16 Stücke zu schneiden, vielleicht sogar mehr. Diese Brownies sind außergewöhnlich reichhaltig, und ein kleines Stück reicht wirklich weit.