תבשיל טונה מדהים על הכיריים עם צ׳יפס פריך מלמעלה 🐟🥔✨

• 1 בצל, קצוץ
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים
• 4 כף (57 גרם) חמאה
• ⅓ כוס (40 גרם) קמח
• 5 כוס (1200 מ״ל) חלב
• 2 קוביות ציר או 2 כפית (10 גרם) אבקת ציר (או הוסיפו 1/2 כוס (50 גרם) נוסף של פרמזן אם אתם מעדיפים; ייתכן שתצטרכו מלח נוסף)
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• אגוז מוסקט, לפי הטעם
• 2 כף (30 מ״ל) רוטב סויה
• 1 כוס (150 גרם) תירס קפוא
• ½ כוס (75 גרם) אפונה קפואה
• 3 פחית (5.5 אונקיה / 155 גרם כל אחת) טונה שלמה, מפוררת במזלג
• 1 ליברה (פאונד) (454 גרם) פסטה לבחירתכם (פוזילי, פנה, רוטיני, או קונכיות בינוניות, כי הצורות שלהן לוכדות יותר רוטב ומוסיפות טעם לכל ביס)
• ½ כוס (30 גרם) צ׳יפס כתוש, או יותר לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, להגשה
• פרמזן מגורר טרי, 1/2 כוס (50 גרם), להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   ממיסים את החמאה על אש בינונית. מבשלים את הבצל והסלרי כ-4 דקות עד שהם מתרככים אבל לא משחימים. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה כדי לבשל את טעם הקמח הנא. מוסיפים את קוביות הציר ומפוררים אותן במהירות עם כף עץ. יוצקים לאט 1 כוס (240 מ״ל) חלב — יוצקים בהדרגה לאורך דקה תוך כדי ערבוב נמרץ. אם מדלגים על השלב הזה ומוסיפים יותר מדי חלב בבת אחת, גושי הקמח לא יצאו לעולם. לכן חייבים להוסיף חלב קצת-קצת עד שמתקבלת עיסה. ברגע שכל החלב הוטמע, מוסיפים אגוז מוסקט ופלפל שחור. נותנים לתערובת להתבשל על אש בינונית כ-4 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ כדי למנוע הידבקות. בודקים את הרוטב — הוא צריך להיות קרמי וסמיך. אם הוא נוזלי מדי כשמוסיפים אליו את הפסטה, כל המנה תצא מבושלת מדי. לכן חשוב שהרוטב יהיה סמיך מספיק כך שאפשר למשוך קו עם האצבע על גב הכף ולהשאיר שביל נקי.

2. 2

   מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה שבחרתם ומבשלים עד שהיא קצת לפני אל דנטה (דקה פחות ממה שכתוב על האריזה). מסננים.

3. 3

   כשהרוטב מוכן, מוסיפים את רוטב הסויה, התירס והאפונה. מבשלים דקה-שתיים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד דקה בערך עד שהיא מוכנה לגמרי. מקפלים פנימה את הטונה.

4. 4

   מפזרים מלמעלה צ׳יפס כתוש. אם רוצים, אפשר לשים את התבשיל תחת הגריל לכמה דקות. מגישים עם פטרוזיליה ופרמזן מגורר טרי, אם רוצים.