מאפינס בננה ואגוזים

• 1½ כוס קמח
• 1 כפית (5 מ"ל) סודה לשתייה
• 4 בננות בשלות מאוד
• חפיסה אחת (חמאה) (8 כף או 1/2 כוס / 113 גרם), מומסת וצוננת מעט
• 1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל
• ⅔ – 3/4 כוס סוכר לבן או חום (תלוי כמה מתוק אתם אוהבים / 130–150 גרם)
• ½ כפית גדושה מלח כשר גס (חצי מהכמות אם משתמשים במלח דק / 3 גרם)
• 2 ביצים
• ½ כוס חתיכות אגוזי מלך (אופציונלי)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-350°F. מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית בת 12 שקעים בכוסיות נייר.

2. 2

   מודדים את הקמח על ידי כפייה עדינה לתוך כוס המדידה, ואז משטחים עם סכין חמאה מבלי לדחוס, ומוסיפים לקערה קטנה. מערבבים את הסודה לשתייה לתוך הקמח.

3. 3

   מועכים את הבננות (בסדר גמור אם נשארות כמה גושים קטנים). טורפים פנימה את הסוכר, החמאה, הוניל והמלח הכשר בצורה יסודית. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, ומערבבים אחרי כל תוספת. אל תטרפו חזק מדי אחרי שמוסיפים את הביצים — לא רוצים לשלב יותר מדי אוויר.

4. 4

   מנפים את תערובת הקמח לתוך תערובת הבננות ומקפלים היטב אך בעדינות עם מרית גמישה. אם רוצים להוסיף אגוזים, מוסיפים אותם בזמן שמשלבים את הקמח בבלילה. לא רוצים לערבב יתר על המידה כי זה יהפוך את המאפינס לקשים ולא קלים ואווריריים, אבל גם לא רוצים גושי קמח.

5. 5

   מחלקים את הבלילה בין 12 כוסיות המאפינס ואופים בתנור שחומם מראש כ-18 דקות (בין 17 ל-20 דקות אמור לעבוד). בודקים עם קיסם כדי לוודא שהם עדיין לחים אך ללא בלילה רטובה על הקיסם. משאירים את המאפינס להתקרר בתבנית 5 דקות, ואז ממשיכים לקרר על רשתות תיל. בתיאבון!