עוף מושחר – נועז, חריף ועמוס בטעם!

• 2 ליברה (פאונד) שוקי עוף
• 2 כף שמן
• 2 כף עלי פטרוזיליה, להגשה, אופציונלי
• 2 כפית מלח כשר
• 2 כפית תיבול איטלקי
• 1 כפית אורגנו
• 2 כפית אגוז מוסקט
• 2 כפית זרעי שומר
• 1½ כפית אבקת בצל
• 1½ כפית אבקת שום
• 1½ כפית פלפל שחור
• 2 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 1 כפית פלפל אנגלי
• ½ כפית זרעי חרדל טחונים

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את כל מרכיבי התיבול יחד בשקית סגירה גדולה.

2. 2

   מייבשים את חתיכות העוף עם נייר סופג. מכניסים אותן לשקית הסגירה ומוודאים שהן מצופות היטב בתיבול המושחר.

3. 3

   מחממים את התנור ל-475°F (240°C).

4. 4

   מחממים שמן במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה. מוסיפים את העוף כשצד העור פונה כלפי מטה, ומבשלים 3–5 דקות עד שהוא מושחר אבל לא שרוף. אידיאלית, לוחצים על חתיכות העוף עם סיר כבד. עושים את השלב הזה בנגלות אם צריך, כדי לא לצופף את המחבת – אחרת העוף לא יצא פריך.

5. 5

   עכשיו יש לכם אפשרויות. מניחים סיר כבד על העוף, שעדיין עם צד העור כלפי מטה במחבת, ומעבירים את כל המחבת לתנור. או, הופכים את חתיכות העוף כך שצד העור יהיה כלפי מעלה ומעבירים לתנור (האפשרות הזו עובדת טוב יותר אם מכפילים את המתכון ואין לכם סיר גדול מספיק ללחוץ על כל כך הרבה חתיכות). ההעדפה שלי היא לבשל את העוף עם צד העור כלפי מטה וסיר כבד מלמעלה.

6. 6

   אופים בתנור המחומם כ-25–28 דקות עד שהעוף מוכן לחלוטין. למרות שהטמפרטורה הפנימית הבטוחה היא 165°F (74°C), שוקי עוף הכי טעימות כשמגיעים לכ-180°F (82°C) – זה מפרק את רקמות החיבור ומוודא שהן לא יהיו לעיסות. מוודאים שהעוף עכשיו עם צד העור כלפי מעלה וצולים בגריל/ברויל לדקה בערך, עם עין פתוחה, עד שנהיה פריך. מגישים, מקשטים עם פטרוזיליה אם רוצים, ונהנים.