מאפינס סובין ואוכמניות

• 1½ כוס (355 מ"ל) סובין חיטה
• ½ כוס (120 מ"ל) סובין שיבולת שועל
• 1 כוס ועוד 2 כף (240 מ"ל + 30 מ"ל) חלב מוחמץ (באטרמילק)
• 2 בננות בינוניות, בשלות מאוד
• ביצה 1
• ⅓ כוס (80 מ"ל) שמן
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• ½ כפית (2.5 מ"ל) מלח
• ½ כוס (100 מ"ל) סוכר חום
• ¾ כוס (180 מ"ל) קמח חיטה מלאה
• 2 כף (30 מ"ל) זרעי פשתן טחונים
• 1 כפית (5 מ"ל) סודה לשתייה
• 1 כפית (5 מ"ל) אבקת אפייה
• ¾ כפית (3.75 מ"ל) קינמון
• 1 כוס (240 מ"ל) אוכמניות טריות או קפואות
• ½ כוס (120 מ"ל) פיסות אגוזי פקאן (או תחליף כלשהו, כמו תפוח קצוץ דק)
• ⅓ כוס (80 מ"ל) ריבת תפוחים או ריבת אוכמניות, אופציונלי
• הערה: רשימת המצרכים כוללת בו-זמנית "2 כף זרעי פשתן טחונים" ו-"כף 1 זרעי פשתן" — אנא בדקי אם שתי הצורות מכוונות; ההוראות מזכירות את שתיהן.

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F ומרפדים 12 שקעי מאפינס בכוסיות נייר.

2. 2

   מערבבים את חלב המוחמץ, סובין החיטה וסובין שיבולת השועל, ומניחים בצד להשרייה של לפחות 5 דקות.

3. 3

   בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה, ומניחים בצד.

4. 4

   מפזרים על האגוזים כפית בערך מתערובת הקמח — זה ימנע מהם לשקוע לתחתית המאפינס — ומניחים בצד.

5. 5

   בקערה גדולה מועכים את הבננות, מוסיפים את הסוכר, השמן, הביצה, הוניל, זרעי הפשתן הטחונים, זרעי הפשתן והקינמון, ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת חלב המוחמץ ומערבבים.

6. 6

   מנפים את תערובת הקמח לתוך הבלילה ומתחילים לקפל בעדינות עם לקקן גומי.

7. 7

   מוסיפים את האוכמניות והאגוזים תוך כדי קיפול. חשוב לא לערבב יתר על המידה — מספיק רק עד שהמרכיבים משתלבים.

8. 8

   מקפלים פנימה את הריבה, אם משתמשים בה; לא חייבים לקפל עד הסוף — רצוי להשאיר פסים קטנים שלה גלויים.

9. 9

   מחלקים את הבלילה בין שקעי מאפינס ואופים בתנור שחומם מראש במשך 19–21 דקות. קיסם שמכניסים למרכז המאפין צריך לצאת נקי ברובו, עם פירורים לחים בלבד — לא בלילה רטובה.

10. 10

    מצננים 5 דקות, ואז הופכים על רשת קירור להמשך הצינון. בתיאבון!