בורשט עם בשר – קלאסיק עשיר ומרענן 🌿🥣❤️
הבורשט הזה הוא האיזון המושלם בין עשיר למרענן – עם צבע תוסס וטעם עמוק ועשיר שמרשים מספיק גם לאורחים.
הבורשט הזה הוא האיזון המושלם בין עשיר למרענן! עם הצבע התוסס שלו והטעם העמוק והעשיר, הוא הרבה יותר מבורשט רגיל. הצלעות הרכות הופכות אותו לארוחה שלמה ומשביעה, בעוד הרעננות ועומק הטעם גורמים לו להרגיש קליל. הוא הכי טוב משני העולמות, ומשתלב בול עם שתי הפילוסופיות שלי לגבי בישול: מתכון צריך להיות או מושלם, או קל וישיר להכנה באופן יוצא דופן.
בניגוד למתכוני בורשט רבים שמסתמכים בכבדות על חומץ, עגבניות או כרוב, הגרסה הזו לוקחת גישה מאוזנת יותר. אני גם מעדיפה לא להתעסק עם סלק קשה וגולמי. במקום זה, נקלה את הסלק שלם עד שהוא רך וקל לחיתוך. (טיפ שיחסוך לך כאב ראש: כדאי לשים כפפות חד-פעמיות כשמטפלים בסלק – ככה הידיים לא יצבעו ואין בלגן!)
הוספת קצת סוכר קושרת את כל הטעמים יחד ומאזנת את הנגיעות החמצמצות במרק. ולצביטה ייחודית, אני מוסיפה קצת סמבל אולק – משחת צ'ילי חריפה שמעלה את הבורשט לרמה חדשה לגמרי. התחילו עם רק ½ כפית והתאימו לפי סבילות החריפות שלכם. מעט עושה הרבה!
אם יש לכם את הפריבילגיה לעבוד מהבית, המנה הזו מיועדת בדיוק בשבילכם. אפשר לקלות את הסלק ולבשל את הצלעות מראש, ואז לשמור במקרר עד שמוכנים להרכיב את המרק. גם אם אתם לא עובדים מהבית, אפשר להכין את הסלק, הצלעות והציר בערב שלפני ולשמור במקרר. למחרת, הבורשט יתכנס בזמן קצר!
הבורשט התוסס והטעים הזה הוא אחת מארוחות הסתיו והחורף האהובות עליי. הוא אורח קבוע על שולחן האוכל שלנו, אבל אל תתנו לצניעות שלו להטעות אתכם – הוא מרשים מספיק להגשה לאורחים ובטוח יעשה עליהם רושם!
מרכיבים
- לציר ולצלעות
- 3 ליברה (פאונד) צלעות גב חזיר, פרוסות לצלעות בודדות
- 1 בצל צהוב שלם
- 2 עלי דפנה
- ¼ כפית פלפל אדום גרוס
- 1 כפית מלח גס
- לסלק
- 4 סלקים בינוניים
- 2 כף שמן זית
- למרק
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 עצי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- ¼ כוס קטשופ
- 4 תפוחי אדמה צהובים, חתוכים לקוביות
- 2 גזרים, פרוסים
- 1½ כפית סוכר
- ½ כפית סמבל אולק
- 1 פחית שעועית לבנה או כליות, מסוננת ושטופה
- 2 שיני שום, כתושות
- מיץ מ-½ לימון, ועוד לפי הטעם
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 כף שמיר טרי, קצוץ
- שמנת חמוצה להגשה
הוראות הכנה
- 1
שימו את הצלעות בסיר גדול. הוסיפו את עלי הדפנה, פלפל אדום גרוס, מלח ובצל. כסו במים – תצטרכו בערך 8 כוסות (1.9L). הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש לבעבוע עדין, כסו עם מכסה ובשלו במשך שעה וחצי עד שעתיים עד שהצלעות רכות מאוד. כשמוכן, סננו את הנוזל לקערה עמידה לחום דרך מסננת דקה. הנוזל הזה יהיה הבסיס למרק. שמרו את הצלעות בצד – נוסיף אותן למרק בקרוב.
- 2
בזמן שהצלעות מתבשלות, חממו את התנור ל-400°F. שפשפו את הסלקים וחתכו את השורשים. עטפו כל סלק בנייר אלומיניום והניחו על תבנית אפייה. אפו בתנור החם במשך שעה עד שעה וחצי עד שרכים כשבודקים עם סכין חמאה (שצריכה לחדור את הסלק ביתר קלות). הוציאו מהתנור, תנו להתקרר מעט, ואז קלפו וחתכו לקוביות או גפרורים (עם מנדולינה). הניחו בצד.
- 3
הוראות הכנה מראש: אפשר בהחלט לשמור את הצלעות, הנוזל השמור מבישול הצלעות, והסלקים במקרר. שמרו אותם מכוסים ובכלים נפרדים. אפשר לשמור אותם במקרר כמה שעות או עד יומיים. אז המרק שלכם יתכנס תוך כחצי שעה ברגע שהפריטים האלה מוכנים!
- 4
חממו את שמן הזית בסיר מרק גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ, הסלרי והפלפל האדום. בשלו כ-7 דקות עד שנהיים זהובים בהירים ורכים (לא חומים). הוסיפו את הקטשופ ובשלו כ-30 שניות. הוסיפו את הנוזל השמור משלב 1. הוסיפו את תפוחי האדמה, הגזרים, הסוכר והסמבל אולק. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש לבעבוע עדין, כסו עם מכסה ובשלו 12–15 דקות עד שתפוחי האדמה כמעט רכים.
- 5
אחרי כ-15 דקות, הוסיפו את הסלק השמור, השעועית והצלעות. כסו את הסיר ותנו לכל דבר לרבוב כ-10 דקות (להגעה לרמת הרכות הרצויה ולחימום מלא).
- 6
כשמוכן, כבו את האש והוסיפו את מיץ הלימון, השום והשמיר. טעמו את המרק ותקנו תיבול עם עוד סוכר, מלח, פלפל, מיץ לימון או סמבל אולק. חלקו לקערות והגישו עם כף שמנת חמוצה. בתיאבון!
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
היה הראשון להשאיר תגובה!
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.