מרק תרנגולת עם ג'ינג'ר ותמרים אדומים סיני (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 שוקי תרנגולת או 4 ירכיים (על העצם, ללא עור)
• 6–7 כוס מים מסוננים (אל תמלאי את הדונאבה ביותר מ-2/3)
• 6–8 תמרים אדומים מיובשים (ג'וג'ובה), מגולענים
• 3 פרוסה ג'ינג'ר טרי (עובי של כ-1 אינץ׳)
• 1 כף פירות גוג'י (להוסיף לקראת הסוף)
• חתיכה קטנה של שורש יאם סיני מיובש או שורש לוטוס (אופציונלי)
• 2 פטריות שיטאקי מיובשות (אופציונלי)
• 1–2 כף זרעי לוטוס מיובשים (אופציונלי; להשרות במים חמים למשך 1–2 שעות לפני הוספה, או לבשל זמן ארוך יותר אם לא הושרו; להסיר את המרכז הירוק אם יש — הוא מר)
• חתיכה קטנה של ג'ינסנג מיובש, 2–4 אינץ׳ באורך (אופציונלי; להוסיף בתחילת הבישול כדי לחלץ את התרכובות המרפאות שלו; להשתמש בכמות קטנה כי יש לו טעם חזק ועשבוני)
• מלח לפי הטעם (להוסיף בסוף)

הוראות הכנה

1. 1

   יוצקים מים רותחים על התרנגולת בקערה ומשאירים 30 שניות להלבנה, ואז שוטפים במים קרים. (זה מסיר בעדינות לכלוכים ושומר על המרק צלול.)

2. 2

   מכניסים לדונאבה את התרנגולת, התמרים האדומים, הג'ינג'ר, שורש היאם או הלוטוס (אם משתמשים), הפטריות, זרעי הלוטוס המיובשים (אם משתמשים), הג'ינסנג (אם משתמשים) והמים. מוסיפים קמצוץ קטן של מלח. משאירים מרווח של 3–5 ס"מ מהשפה. אפשר להשתמש גם בסיר קרמי רגיל או בדאץ׳ אובן.

3. 3

   שמים את הדונאבה על אש בינונית-נמוכה ומביאים לרתיחה עדינה (10–15 דקות).

4. 4

   כשהמרק מגיע לרתיחה עדינה, מנמיכים לאש קטנה. מכסים ומבשלים 2.5 שעות. מנסים להימנע מרתיחה חזקה — רוצים חילוץ עדין ונעים.

5. 5

   מוסיפים את פירות הגוג'י רק ב-20 הדקות האחרונות — אם מוסיפים אותם מוקדם יותר הם יהפכו לעיסה.

6. 6

   מתבלים בקמצוץ קטן של מלח בסוף — המרק הזה לא אמור להיות מלוח מדי. אפשר להוסיף עוד מלח לפי הצורך, אבל המרק הזה נועד להיות קליל ונקי, לא כבד ומתובל בחוזקה.