פסטה אל פומודורו עם טעם עשיר

• 3 כף (45 מ"ל) שמן זית
• בצל 1, קצוץ
• 3 שן שום, כתושות
• קמצוץ פתיתי פלפל אדום
• פחית 1 (28 אונקיה/796 מ"ל) עגבניות סן מרצנו שלמות
• ½ כוס (120 מ"ל) מים
• ⅓ כוס (3–5 גרם) עלי בזיליקום טרי, קצוצים (ועוד קצת לקישוט)
• ¼ כוס (57 גרם) חמאה קרה ללא מלח
• 1 כוס (100 גרם) גבינת פרמזן, מגוררת דק (ועוד קצת להגשה)
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• קמצוץ סוכר, לפי הטעם
• 8 אונקיה (227 גרם) פסטה פנה או ריגטוני

הוראות הכנה

1. 1

   טוחנים את העגבניות עד לקבלת מרקם חלק. אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות מראש, אבל עגבניות שלמות נוטות להיות באיכות גבוהה יותר.

2. 2

   מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים כ-30 שניות בלבד עד שמריח טוב אבל לא נשרף. מוסיפים את העגבניות הטחונות, קמצוץ סוכר ומים, ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים את האש ומשאירים לבעבע 45–60 דקות.

3. 3

   בינתיים, מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מבשלים את הפסטה כדקה אחת פחות מ-אל דנטה, לפי הוראות האריזה. מסננים, ושומרים קצת ממי בישול הפסטה בצד.

4. 4

   מוסיפים לרוטב את החמאה והבזיליקום ומערבבים עד שהחמאה נמסה. מכבים את האש ומוסיפים את גבינת הפרמזן, מערבבים עד שנמסה. מוסיפים את הפסטה המסוננת לרוטב ומערבבים עד שהכל מצופה. מוסיפים מים ממי בישול הפסטה לפי הצורך כדי לדלל את הרוטב לסמיכות הרצויה. מתבלים עם עוד מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם בזיליקום נוסף ועוד פרמזן מלמעלה.