תבשיל צלעות חזיר קימצ'י (김치찌개, קימצ'י ג'יגה)

• 2–3 ליברה (פאונד) (910–1,360 גרם) צלעות חזיר (חתוכות לחתיכות בודדות באורך כ-3–4 אינץ׳)
• 2 כוס (500 מ"ל) קימצ'י מותסס היטב (קצוץ לחתיכות קטנות)
• ½ כוס (120 מ"ל) מיץ קימצ'י (אופציונלי, אם יש מספיק נוזלים בקימצ'י שלך)
• בצל בינוני אחד, קצוץ
• 4 שן שום, קצוץ דק
• 1–2 כפית גוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי קוריאניים; התאם לפי רמת החריפות שאתה אוהב)
• 2 כף רוטב סויה
• 1 כף גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית)
• 1 כף שמן שומשום
• 1–2 כפית דבש (אופציונלי, למתיקות)
• חבילת טופו אחת, חתוכה לפרוסה עבות (אופציונלי)
• 1.5–2 כוס (360–480 מ"ל) ציר עוף (או ציר בקר/חזיר לטעם עשיר יותר)
• 2 עלי דפנה
• 2 כף שמן זית (מחולק)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2–3 בצל ירוק, קצוץ (לקישוט)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-300°F (150°C). פורסים את הצלעות לחתיכות בודדות ומיבשים אותן עם נייר מגבת. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

2. 2

   מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית בסיר צרפתי גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא מתרכך, כ-10 דקות. מוציאים את הבצל לצלחת ומניחים בצד. מעלים את האש לגבוהה ומוסיפים את שאר כף (15 מ"ל) שמן הזית. מטגנים את הצלעות בשכבה אחת מכל הצדדים (עובדים בכמה מנות אם צריך).

3. 3

   מחזירים את הבצל המבושל לסיר עם הצלעות. מוסיפים את עלי הדפנה ו-1 כוס (240 מ"ל) מציר העוף (או מספיק כדי לכסות את הצלעות בכ-1/4 אינץ׳). מביאים לרתיחה, מכסים, ומעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש. מבשלים בצלייה איטית במשך שעה וחצי.

4. 4

   אחרי שעה וחצי, מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור. מוסיפים את הקימצ'י הקצוץ, מיץ הקימצ'י (אם משתמשים), שום קצוץ, גוצ'וגארו, רוטב סויה, גוצ'וג'אנג ודבש. מערבבים בעדינות כדי לפזר את התיבול. אם רמת הנוזל נראית נמוכה, מוסיפים עוד מעט ציר כדי לשמור על לחות (אבל לא לכסות לגמרי את הצלעות).

5. 5

   מחזירים את הסיר לתנור וממשיכים לצלות עוד 30–60 דקות, עד שהצלעות רכות ונופלות מהעצם והטעמים מתאחדים יפה.

6. 6

   אם משתמשים בטופו, מוסיפים את פרוסות הטופו לסיר בעשר עד חמש עשרה הדקות האחרונות של הבישול, כדי שיתחמם ויספוג מטעמי התבשיל.

7. 7

   מוציאים את הסיר מהתנור. מערבבים פנימה שמן שומשום לניחוח אגוזי. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומגישים חם. המנה הזו נהדרת לצד אורז מאודה.