עוף טריאקי מהיר

• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית
• כ־8 ירכי עוף ללא עצם וללא עור
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס (240 מ"ל) נוזל (אידיאלית שליש מירין, שליש סאקה ושליש מרק עוף; בכנות, אני לרוב משתמשת ב־1 כוס מרק עוף לארוחת ערב מהירה בימות השבוע)
• 3 כף (45 מ"ל) רוטב סויה
• 2 כף (25 גרם) סוכר חום כהה
• 1 כף (15 מ"ל) דבש
• 4 שן שום, כתוש
• 1 כף (8 גרם) קורנפלור מעורבב עם 1 כף (15 מ"ל) מים — לסלרי קורנפלור
• 1 כפית (5 מ"ל) חומץ אורז (אני לרוב פשוט סוחטת ליים טרי)
• 4 בצלי ירוק, פרוסים דק
• שומשום לקישוט

הוראות הכנה

1. 1

   מייבשים את העוף עם נייר סופג ומתבלים במלח ופלפל. מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את העוף בשכבה אחת. מבשלים כ־3–4 דקות מכל צד עד שמשחים יפה.

2. 2

   מערבבים את הנוזל (מרק, מירין ו/או סאקה) עם רוטב הסויה, הדבש, הסוכר החום והשום הכתוש בקערה קטנה. מוסיפים את התערובת לעוף וממשיכים לבשל על אש בינונית או בינונית-נמוכה עד שהירכיים מוכנות לגמרי. פירוק הרקמה החיבורית בירך הוא עניין של זמן וטמפרטורה, אז כדאי לתת לזה כמה דקות כדי להגיע לרכות הנכונה. הטמפרטורה הפנימית חייבת להגיע לפחות ל־185°F (85°C) — זה מה שמבטיח שהרקמה החיבורית רכה מספיק. ברגע שזה קורה, מוציאים את העוף לצלחת. מערבבים פנימה את סלרי הקורנפלור ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים קצת חומציות — כמו חומץ אורז (אני לרוב משתמשת בליים כי הוא כל כך טרי, גם אם הוא לא ממש מסורתי). טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

3. 3

   בינתיים, פורסים את העוף לרצועות ומחזירים אותו למחבת עם הרוטב המסמיך. מגישים על אורז ומקשטים בשומשום ובצל ירוק פרוס דק.