בקר מתובל ומבושל לאיטו – רך ועסיסי

• 3 ליברה (פאונד) סטייקי צ'אק עליון או רוסט צ'אק ללא עצם
• 3 כף שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפית פפריקה
• 1 כפית אבקת פלפל אנצ'ו
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• ½ כפית עלי אורגנו מיובשים
• 2 כף קמח רגיל לכל מטרה
• 1 בצל, קלוף ושלם
• 5 שן שום, קלופות
• 3 כף רסק עגבניות
• 1 פחית קטנה של 10 אונקיות עגבניות קלויות על אש קצוצות
• 2 כוס ציר עוף, ועוד לפי הצורך
• 2 עלי דפנה
• 2 כף רוטב סויה
• 2 כפית סוכר או סוכר חום
• עשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין (כ-6 ענף קטן)
• 2 כף כוסברה, אופציונלי, להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-300°F. נכון, נבשל את זה לאיטו!

2. 2

   אם יש לכם סטייקים, מייבשים אותם עם נייר סופג ומתבלים בנדיבות רבה במלח ופלפל. אם יש לכם רוסט, פורסים אותו לסטייקים של 1.5 אינץ׳, ואז מייבשים ומתבלים. מחממים שמן במחבת כבדה גדולה. סביר להניח שתצטרכו לעשות את זה ב-2 מנות כדי לא לעמוס את המחבת – אם היא עמוסה מדי, הבשר יתאדה במקום להישרף. צורבים כל סטייק כ-5 דקות מכל צד על אש גבוהה עד שיקבל צבע זהוב יפה. מניחים בצד על צלחת.

3. 3

   מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל השלם ושיני השום. מבשלים כמה דקות עד שהם מזהיבים ומריחים טוב. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 2 דקות כדי להעלים את הטעם של הפחית. מוסיפים 2 כוס ציר ועגבניות קצוצות ומביאים לרתיחה עדינה. מעבירים את כל תכולת המחבת לסיר ברזל כבד. מוסיפים עלי דפנה, רוטב סויה, סוכר ועשבי תיבול טריים.

4. 4

   פורסים את הסטייקים לנתחים עבים של 2 אינץ׳. אל תתפתו לחתוך אותם קטנים יותר – הבשר יהיה מבושל מדי ופחות רך. מפזרים עליהם קמח ותבלינים (פפריקה, אבקת בצל, אבקת שום, אורגנו ואבקת פלפל אנצ'ו) ומעבירים לסיר. הציר צריך כמעט לכסות את הבקר, אבל לא לגמרי – אנחנו מבשלים בלחות, לא מרתיחים את הבשר.

5. 5

   מביאים את התבשיל לרתיחה עדינה ומכניסים את הסיר שלם לתנור שחומם מראש. משאירים את המכסה פתוח מעט (זה יעזור לרוטב להסמיך). אופים בתנור שחומם מראש במשך שעתיים עד שעתיים וחצי. אני ממליצה לבדוק אחרי שעתיים – אם הבשר נופל מעצמו, הוא מוכן. אם לא, הוא יכול להמשיך עוד חצי שעה.

6. 6

   מוציאים את הסיר מהתנור. זורקים את הבצל ועלי הדפנה. מוציאים את הבשר לצלחת. מניחים את הרוטב על הכיריים על אש בינונית-גבוהה ומבשלים עד שהרוטב מגיע לסמיכות שאינה נוזלית ולפי הטעם שלכם. טועמים ומתאימים תיבול. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים כדי לצפות אותו ברוטב. מגישים על אורז, מקושט בכוסברה.