טירמיסו דלעת: הקינוח שחייב להופיע על שולחן ארוחת ההודיה שלכם 🎃🍂

• 6 חלמונים
• ¾ כוס (150 גר׳) סוכר לבן דק במיוחד (אם אין לכם, פשוט טוחנים סוכר רגיל בבלנדר עד שנהיה דק)
• 1 כוס (240 מ״ל) מחית דלעת
• 1 כוס (250 גר׳) מסקרפונה (תנו לה לשבת בטמפרטורת חדר חצי שעה לפני השימוש, אבל לא יותר מזה)
• 1½ כפית קינמון
• ½ כפית ג׳ינג׳ר
• ½ כפית אגוז מוסקט
• ¼ כפית ציפורן
• קמצוץ נדיב של מלח
• ½ כפית תמצית וניל
• 1¼ כוס (300 מ״ל) שמנת מתוקה
• 1 כף אבקת קקאו, לפיזור מעל (או שוקולד מגורד דק במקום)
• כ-30 בישקוטים (אצבעות ליידי)
• 1 כוס (240 מ״ל) אספרסו קר
• 2 כף רום כהה
• 1 כף סירופ מייפל

הוראות הכנה

1. 1

   בקערה עמידה לחום, טורפים יחד את החלמונים והסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים קלות (שיטת בן מארי) ומערבבים ומגרדים את דפנות הקערה ברציפות במשך 5–6 דקות, עד שהתערובת מחווירה, מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של כ-165°F (74°C) — כך בטוח לאכול את החלמונים. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת חדר. ברגע שמורידים את הקערה מהחום, ממשיכים לטרוף את החלמונים עם מטרפה ידנית כדי לצנן אותם ולהכניס אוויר לתערובת. התערובת אמורה להפוך לסמיכה ולצהבהבת. לאחר הצינון, מקפלים פנימה בעדינות את מחית הדלעת, התבלינים (קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן וג׳ינג׳ר), המלח ותמצית הוניל. מערבבים עד לתערובת חלקה ואחידה.

2. 2

   בקערה נפרדת, לשים את גבינת המסקרפונה בעדינות עד שנהיית חלקה. מוסיפים אותה בהדרגה לתערובת החלמונים המצוננת, ומקפלים בעדינות עם לקקן ומטרפה מדי פעם, עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. שימו לב לא לערבב יתר על המידה — זה עלול להפוך את התערובת לנוזלית מדי ולמנוע ממנה להתייצב כראוי.

3. 3

   בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה עד שנוצרים פסגות רכות-בינוניות. זהירות לא להקציף יתר על המידה. מקפלים את השמנת המוקצפת בעדינות לתוך תערובת הדלעת-מסקרפונה עד שמתאחדת לחלוטין. מניחים בצד.

4. 4

   בקערית רדודה, מערבבים את האספרסו המבושל, הרום הכהה (אם משתמשים) וסירופ המייפל עד שמתמזגים היטב.

5. 5

   טובלים כל בישקוט במהירות בתערובת הנוזלית — כשתיים שניות בערך לכל בישקוט. הוא צריך להיות לח, אך לא רטוב מדי ורופף. כל נוזל הטבילה ייגמר בדיוק כשכל הבישקוטים יהיו מוכנים. מסדרים שכבת בישקוטים ספוגים בתחתית תבנית בגודל 8x8 אינץ׳ (20x20 ס״מ). מפזרים מעל בשווה מחצית ממלית הדלעת-מסקרפונה. מוסיפים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים, ומעל — את יתרת המלית. מיישרים את השכבה העליונה עם לקקן, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 4 שעות — ועדיף ללילה שלם — כדי שהטעמים יתמזגו יפה.

6. 6

   ממש לפני ההגשה, מפזרים מעל שכבה נדיבה של אבקת קקאו, שוקולד מגורד דק, או תערובת תבלינים לדלעת.