קאפקייקס שוורצוולד האולטימטיביים 🍒🍫 עם קצפת מסקרפונה

• לקאפקייקס
• 1 כוס (125 גרם) קמח לבן רגיל
• ½ כוס (50 גרם) אבקת קקאו
• ½ כפית (2.5 מ"ל) סודה לשתייה
• ¼ כפית (1.25 מ"ל) מלח דק
• 5 אונקיות (142 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 2 אונקיות (57 גרם) שוקולד מריר למחצה, קצוץ דק
• 2 ביצים גדולות
• 2 חלמונים גדולים
• ½ כוס (120 מ"ל) שמן ניטרלי
• ⅓ כוס (80 מ"ל) שמנת חמוצה
• 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל
• ½ כוס (120 מ"ל) קפה חם
• *אופציונלי: להחליף 2 כף (30 מ"ל) מהקפה החם ב-1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון ו-1.5 כף (22 מ"ל) שמבור או ליקר דובדבנים (קירש)*
• למילוי ולמריחה
• פחית אחת של 19 אונקיות (540 מ"ל) ריבת דובדבנים
• 2 כף (30 מ"ל) ליקר דובדבנים (קירש או שמבור), למריחה
• לציפוי קצפת מסקרפונה
• ½ כוס (120 מ"ל) גבינת מסקרפונה קרה
• 2–2.5 כף (15–20 מ"ל) אבקת סוכר
• קמצוץ מלח
• ½ כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל
• ½ כפית (2.5 מ"ל) ליקר דובדבנים (קירש או שמבור)
• 1 כוס (240 מ"ל) שמנת מתוקה, קרה
• לקישוט
• דובדבנים טריים מריבת הדובדבנים
• שיבבי שוקולד או תלתלי שוקולד (אופציונלי)

הוראות הכנה

1. 1

   הכנת המרכיבים היבשים וערבובם

   חממו את התנור ל-350°F. רפדו תבניות מאפינס בכוסיות נייר—המתכון מכין בערך 18–20 קאפקייקס. בקערה קטנה, ערבבו בעזרת מטרפה את הקמח, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח. הניחו בצד.

2. 2

   הכנת המרכיבים הרטובים

   בקערה נפרדת, שלבו את השמנת החמוצה, השמן, הביצים השלמות, החלמונים ותמצית הוניל. טרפו את התערובת בנמרצות ממש כדי להכניס אוויר לבלילה. הניחו בצד.

3. 3

   "פריחת" השוקולד

   קצצו דק את השוקולד המריר למחצה והניחו אותו בקערה קטנה. שפכו את הקפה החם מעל השוקולד הקצוץ ותנו לו לשבת כדקה בלי לערבב. לאחר מכן, ערבבו עד שהשוקולד נמס לגמרי. אם הוא לא נמס לגמרי, חממו במיקרוגל כמה שניות עד שהתערובת חלקה.

4. 4

   יצירת פירור הבצק (שיטת הקרמינג ההפוכה)

   שימו את הסוכר בקערת מיקסר. נפו את תערובת הקמח מעל הסוכר. הוסיפו את החמאה בטמפרטורת החדר והמלח. בעזרת וו הגיטרה במהירות נמוכה, ערבבו כ-2 דקות עד שהתערובת דומה לפירורי לחם גסים. שלב זה קריטי—אתם מצפים את הקמח בחמאה כדי להשיג את הפירור הרך הזה.

5. 5

   הוספת המרכיבים הרטובים

   שפכו את תערובת השמנת החמוצה והביצים מהשלב השני לקערת המיקסר. הקציפו במהירות בינונית-נמוכה פחות מ-20–30 שניות, רק עד לאיחוד. אל תערבבו יותר מדי! הבלילה צריכה להיראות גושית, וזה בדיוק מה שאתם רוצים—גושי הקמח המצופים בחמאה הם אלה שייצרו את הקאפקייקס העדינים שלכם. ודאו שכל הקמח לח.

6. 6

   שילוב הקפה והשוקולד

   כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת הקפה החמה והשוקולד המומס מהשלב השלישי. ערבבו רק עד לאיחוד—פחות מ-20 שניות. בעזרת מרית גמישה, גרדו בעדינות את דפנות הקערה כדי לוודא שהכל משולב. שוב, הימנעו מערבוב יתר. הבלילה תהיה קצת גושית ונוזלית—זה מושלם.

7. 7

   מילוי ואפייה

   חלקו את הבלילה באופן שווה בין כוסיות הנייר, מלאו כל אחת עד כחצי מהגובה. אפו 13 עד 15 דקות. הקאפקייקס מוכנים כאשר קיסם שהוכנס למרכז יוצא עם פירורים לחים אך לא בלילה רטובה. אל תאפו פחות מדי ואל תאפו יותר מדי. הוציאו את הקאפקייקס מהתבנית מיד והניחו אותם על רשת צינון להתקרר לחלוטין לפני הציפוי.

8. 8

   מילוי ומריחת הקאפקייקס הקרים

   לאחר קירור מלא, השתמשו בסכין קטנה לחתוך חור קטן במרכז כל קאפקייק. מלאו כל חור בדובדבן וכפית מהסירופ מריבת הדובדבנים. בעזרת מברשת מאפה, מרחו בעדינות את הצדדים והחלק העליון של כל קאפקייק עם ליקר הדובדבנים.

9. 9

   הכנת ציפוי קצפת המסקרפונה ומריחתו

   הכנת הציפוי: ודאו שהשמנת המתוקה וגבינת המסקרפונה שתיהן קרות. תוכלו לצנן את קערת הערבוב והמקצפות במקפיא 10–15 דקות לפני שמתחילים.

   בקערת ערבוב, שלבו את גבינת המסקרפונה הקרה, אבקת הסוכר, המלח, תמצית הוניל וליקר הדובדבנים. הקציפו במהירות בינונית רק עד שהתערובת חלקה וקלילה מעט.

   שפכו לאט את השמנת המתוקה הקרה לתוך תערובת המסקרפונה תוך כדי המשך הקצפה במהירות בינונית. השילוב ההדרגתי הזה עוזר למנוע גושים.

   העלו את מהירות המיקסר לגבוהה והקציפו עד לקבלת קצפת יציבה. תדעו שהיא מוכנה כשהתערובת שומרת על צורתה ולא נופלת מהכף.

   זלפו את הציפוי בנדיבות על גבי כל קאפקייק בעזרת שק זילוף עם צנתר מועדף עליכם. קשטו כל קאפקייק בדובדבן טרי מריבת הדובדבנים ואם תרצו, בשיבבי שוקולד או תלתלי שוקולד.