कमाल की नमकीन कैरेमल — या फिर सही बात करें तो "बटरस्कॉच सॉस"

मैंने आखिरकार समझ लिया कि मेरी घर की बटरस्कॉच, कैरेमल से ज़्यादा स्वादिष्ट क्यों लगती है — और अब आप भी बना सकते हैं, बिना किसी थर्मामीटर के!

दरअसल इन दोनों मिठाइयों में एक असली फ़र्क होता है। कैरेमल सफ़ेद दानेदार चीनी से बनती है और इसके लिए सटीक तापमान पर ध्यान देना ज़रूरी होता है — चीनी को उस खास गहरे एम्बर रंग और हल्के कड़वे स्वाद तक पहुँचने के लिए काफ़ी तेज़ आँच चाहिए होती है। बटरस्कॉच इसके उलट, भूरी चीनी और मक्खन से बनती है, जिससे इसका स्वाद ज़्यादा भरपूर और मीठा होता है। बटरस्कॉच के लिए कैंडी थर्मामीटर की भी ज़रूरत नहीं पड़ती — इसीलिए यह कैरेमल की आसान और — मैं तो कहूँगी — ज़्यादा स्वादिष्ट बहन है!

दोनों के स्वाद में भी फ़र्क होता है। कैरेमल में चीनी को तेज़ आँच पर पकाने की वजह से थोड़ा तीखापन और कड़वाहट आती है, जबकि बटरस्कॉच में भूरी चीनी की वजह से एक भरपूर, मक्खनी और शीरे जैसा स्वाद मिलता है।

यह "कैरेमल" केक के ऊपर डालने के लिए एकदम लाजवाब है!

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