चेरी पाई

• 2 कप (250 ग्राम) मैदा
• 1 कप (227 ग्राम) शॉर्टनिंग
• ½ कप (120 मि.ली.) ठंडा पानी
• 1 चुटकी नमक
• 1 जार (लगभग 2 कप/500 मि.ली.) बीज निकली खट्टी चेरी
• 3 बड़ा चम्मच (45 मि.ली.) कॉर्नस्टार्च
• 1 कप (200 ग्राम) चीनी
• 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) मक्खन
• ½ छोटा चम्मच (2.5 मि.ली.) नींबू का रस
• 2 छोटा चम्मच (10 ग्राम) नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
• ¼ छोटा चम्मच (1.25 मि.ली.) बादाम का अर्क
• 1 चुटकी नमक

विधि

1. 1

   स्टैंड मिक्सर के बाउल में मैदा, एक चुटकी नमक और शॉर्टनिंग डालें। पैडल अटैचमेंट से तब तक मिलाएँ जब तक मोटे-मोटे टुकड़े न बन जाएँ। चाहें तो पेस्ट्री कटर या काँटे से भी यही काम कर सकते हैं।

2. 2

   मिक्सर चलाते हुए ठंडा पानी डालें। इस वक्त ज़्यादा मिक्स बिल्कुल मत करें — बस 5–10 सेकंड, जब तक सब कुछ हल्का-फुल्का मिल जाए।

3. 3

   पाई का आटा निकालें और उसे हल्के हाथ से दबाकर 6–7 इंच (15–18 सेमी) का गोल आकार दें, फिर उसे लिफाफे की तरह धीरे से मोड़ें। मोड़ने का तरीका कोई भी चलेगा — बस इससे पेस्ट्री में ज़्यादा परतें बनती हैं और वो और कुरकुरी हो जाती है।

4. 4

   आटे को दो हिस्सों में काटें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. 5

   भरावन बनाने के लिए: चेरी को अच्छी तरह छानकर एक बाउल में डालें। चेरी का रस अलग रख लें — बाद में पीने के लिए या किसी और काम में आएगा।

6. 6

   चेरी वाले बाउल में चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस, नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक मिलाएँ।

7. 7

   इसे 30 मिनट से एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।

8. 8

   जो रस निकले उसे एक मझोले आकार के बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। डिब्बाबंद चेरी फिलिंग जैसी गाढ़ाई चाहिए — बस उतनी ही।

9. 9

   मनचाही गाढ़ाई आ जाए तो आँच बंद करें और मक्खन व बादाम का अर्क डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

10. 10

    गाढ़ा किया हुआ चेरी का रस अलग रखी चेरियों वाले बाउल में डालें और धीरे से मिलाएँ।

11. 11

    चेरी की भरावन के ऊपर सीधे प्लास्टिक रैप लगा दें ताकि ऊपर से परत न जमे।

12. 12

    जब तक ज़रूरत न हो, फ्रिज में ठंडा होने दें।

13. 13

    ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। ओवन की रैक नीचे के एक-तिहाई हिस्से में सेट करें।

14. 14

    हल्के आटे से बुरके हुए तख्ते पर पाई के आटे का एक हिस्सा बेलकर 10 इंच (25 सेमी) का गोल बनाएँ। धीरे से उठाकर पाई डिश में बिछाएँ।

15. 15

    ठंडी चेरी की भरावन भर दें।

16. 16

    बचे हुए आटे को भी 10 इंच (25 सेमी) के गोल में बेलें और पाई के ऊपर रख दें।

17. 17

    किनारों को अच्छी तरह दबाकर जोड़ें ताकि कहीं से भरावन बाहर न निकले।

18. 18

    पेस्ट्री के किनारों को सजाते हुए दबाएँ।

19. 19

    ऊपर से भाप निकलने के लिए 6–8 छेद काटें।

20. 20

    पाई को 15–30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

21. 21

    प्रीहीट ओवन में 50–60 मिनट तक बेक करें, जब तक भरावन जम न जाए और पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए। पाई के बीच का तापमान 200–205°F (93–96°C) तक पहुँचना चाहिए।

22. 22

    पूरी तरह ठंडा होने दें, काटें और चखें!