स्वादिष्ट फ्लैंक स्टेक

• लगभग 2 पाउंड (900ग्राम) फ्लैंक स्टेक (1.5 से 2.5 पाउंड के बीच कुछ भी काम करेगा)
• 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) नींबू का रस
• ¼ कप (60 मिली) सोया सॉस
• 3 बड़ा चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल
• 3 कली लहसुन, कुचली हुई
• 1 बड़ा चम्मच (3ग्राम) सूखा ओरेगैनो
• 1 छोटा चम्मच (2ग्राम) अंचो चिली पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच (12ग्राम) चीनी
• ताज़ी पिसी काली मिर्च और नमक, स्वादानुसार
• गार्निश के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, अजमोद, या धनिया)

विधि

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   सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े रीसीलेबल बैग में मिला लीजिए। फिर उसमें स्टेक डालिए। 1 से 6 घंटे तक मैरिनेट करिए — बहुत ज़्यादा देर मैरिनेट करने से स्टेक सख्त हो सकता है। ताज़े और हल्के खट्टे स्वाद के लिए 1–2 घंटे काफी हैं, और गहरे स्वाद के लिए 4 घंटे तक रख सकते हैं। 6 घंटे से ज़्यादा न करें, वरना खट्टे मैरिनेड की वजह से मांस गूदेदार हो जाएगा।

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   मैरिनेट होने के बाद स्टेक को बाहर निकालिए और किचन पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाइए। बचे हुए मैरिनेड को एक छोटी कड़ाही में डालिए, उबाल आने दीजिए, फिर आँच धीमी करके मध्यम-धीमी आँच पर कुछ मिनट पकाइए। यह सॉस बन जाएगा और खाने के लिए सुरक्षित भी हो जाएगा। इसे कम से कम 5 मिनट तक पकाइए जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और इसका तापमान 165°F तक न पहुँच जाए।

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   ग्रिल को इनडायरेक्ट हीटिंग के लिए तैयार करिए। उसे साफ करके तेल लगाइए। आधे हिस्से को तेज़ आँच पर गर्म करिए और आधा हिस्सा बंद रखिए।

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   स्टेक को ग्रिल के गर्म हिस्से पर रखिए और हर तरफ 3–4 मिनट पकाइए, जब तक अच्छे ग्रिल के निशान न बन जाएं। फिर स्टेक को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर ले जाइए, ग्रिल को ढकिए और मनचाही डनेस तक पकाइए। मेरे लिए यह 135–137°F का अंदरूनी तापमान होता है — यानी मीडियम रेयर। यह समय आपके स्टेक की मोटाई के हिसाब से 8 से 14 मिनट तक हो सकता है। पकने के बाद आँच से हटाइए और काटने से पहले 5 मिनट रेस्ट करने दीजिए। रेस्ट के दौरान उस पर चरण 2 में बनाई सॉस ब्रश करिए। जड़ी-बूटियों से सजाइए और मज़े से खाइए!