हवा जैसे हल्के मत्ज़ो बॉल सूप

• ### मत्ज़ो बॉल के लिए
• ¼ कप तेल
• 4 अंडे
• 1 कप मत्ज़ो मील
• 1½ छोटा चम्मच कोशर नमक
• ¼ कप कार्बोनेटेड पानी
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (जितना ज़्यादा बेकिंग पाउडर, उतने ज़्यादा फूले हुए)
• ### स्वादिष्ट स्टॉक के लिए
• 6 कप चिकन स्टॉक
• 2 मध्यम आकार की गाजर
• 2 अजवाइन के डंठल
• 1 पीला प्याज़, आधा कटा हुआ
• 2 तेज़पत्ते
• 1 पूरा चिकन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सजावट के लिए ताज़ा डिल

विधि

1. 1

   एक बड़े बर्तन में चिकन, प्याज़ और तेज़पत्ते डालें। चिकन के ऊपर 6 कप स्टॉक डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ। उबाल आने दें, ढककर लगभग एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चिकन अच्छी तरह पक न जाए। जब पक जाए, तो स्टॉक को छानकर एक मध्यम बर्तन में निकाल लें। चिकन का मांस छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें और अलग रख दें।

2. 2

   एक कटोरे में अंडे फेंटें। तेल डालें और फिर से फेंटें। मत्ज़ो मील, बेकिंग पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कार्बोनेटेड पानी डालें और एकसार होने तक मिलाएँ। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

3. 3

   इस बीच, 6 कप स्टॉक को उबाल पर ले आएँ। गीले हाथों से मत्ज़ो मील के मिश्रण को 1 से 1½ इंच के गोले बनाएँ। इन्हें धीरे-धीरे और हल्के हाथों से बेलें — बहुत ज़्यादा दबाएँगे तो गोले सख्त हो जाएँगे। हर गोला बनाने के बाद हाथ ठंडे पानी से धो लें। गोले बनाते जाएँ और सीधे धीमे उबलते स्टॉक में डालते जाएँ।

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   बर्तन को अच्छी तरह ढक दें, आँच कम करके धीमी उबाल बनाए रखें और 40 मिनट तक बिना ढक्कन उठाए पकने दें। मत्ज़ो बॉल का आकार दोगुना हो जाना चाहिए, ऊपर तैरने लगने चाहिए और बहुत हल्के व फूले हुए होने चाहिए। अगर मत्ज़ो बॉल पहले तैयार हो जाएँ तो उन्हें शोरबे में ही गर्म रहने दें जब तक परोसने का वक्त न आए।

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   इस बीच, छने हुए स्टॉक को धीमी उबाल पर लाएँ। कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ।

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   हर परोसने वाले कटोरे के बीच में कम से कम 3 मत्ज़ो बॉल रखें। चाहें तो रखा हुआ चिकन भी डालें। ऊपर से गाजर और अजवाइन वाला गरम स्टॉक डालें। चाहें तो डिल से सजाएँ और तुरंत परोसें।