मेनोनाइट गोभी बोर्श्ट — एक असली प्रेरी सूप
यह मेनोनाइट गोभी बोर्श्ट एक सच्चा प्रेरी सूप है — गोश्त की गहरी खुशबू, भरपूर गोभी, और दिल को सुकून देने वाला स्वाद। रोटी और मक्खन के साथ बिल्कुल परफेक्ट।
कुछ सूप आपको प्रभावित करने की कोशिश करते हैं… और कुछ सूप चुपचाप सालों तक दिल में बस जाते हैं।
यह मेनोनाइट गोभी बोर्श्ट पक्के तौर पर दूसरी श्रेणी में आता है।
अगर आप कैनेडियन प्रेरी में पले-बढ़े हैं — चर्च के बेसमेंट, कम्युनिटी हॉल, या वो घर की रसोई जहाँ बड़े बर्तन में सूप धीमी आँच पर पकता रहता था — तो आप इस कटोरे को पहचानते हैं। यह कोई दिखावटी चीज़ नहीं है। यह कोई नया ट्रेंड नहीं है। और यह ज़रूर वो चमकीला चुकंदर वाला बोर्श्ट नहीं है जो लोग अक्सर सोचते हैं।
इसकी जगह, यह है वो असली और दिल को भाने वाला प्रेरी सूप: गोश्त की गहरी खुशबू, टमाटर का हल्का सा खट्टापन, भरपूर गोभी, और लंबे पकाने से आई हल्की मिठास। यह उस घर जैसा स्वाद है — चाहे वो घर Manitoba में हो, Saskatchewan में हो, Alberta में हो, या आप इसे पहली बार चख रहे हों।
सामग्री
- 900 ग्राम बीफ चक या ब्लेड रोस्ट, 2 सेमी (3/4-इंच) टुकड़ों में कटा हुआ
- 30 मिली (2 बड़ा चम्मच) न्यूट्रल तेल
- 1 बड़ा पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा लीक (सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से), कटा हुआ
- 2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
- 3 मध्यम गाजर, कटी हुई
- 2 डंठल अजवाइन (celery), कटे हुए
- 2 मध्यम युकोन गोल्ड आलू, टुकड़ों में कटे हुए
- 500–600 ग्राम हरी गोभी (लगभग 1/2 मध्यम गोभी), मुँह में जाने लायक टुकड़ों में कटी हुई
- 400 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर (लगभग 1 1/2 कप, रस समेत)
- 30 मिली (2 बड़ा चम्मच) टमाटर पेस्ट
- 1.4 लीटर (6 कप) बीफ ब्रोथ (हो सके तो कम नमक वाला, असली ब्रोथ)
- 2 तेज़पत्ते
- 7.5 मिली (1.5 छोटा चम्मच) मीठी पेपरिका
- 3.75 मिली (3/4 छोटा चम्मच) कोशर नमक (यहाँ से शुरू करें, स्वाद के अनुसार बढ़ाएँ)
- 2.5 मिली (1/2 छोटा चम्मच) ताज़ी पिसी काली मिर्च
- ### वैकल्पिक लेकिन बहुत असली (कोई एक चुनें)
- 0.5 मिली (1/8 छोटा चम्मच) ऑलस्पाइस, या
- 0.5 मिली (1/8 छोटा चम्मच) कैरवे सीड
- ### परोसने के लिए
- ताज़ा डिल, बारीक कटी हुई
- खट्टी क्रीम (sour cream), परोसने के लिए
विधि
- 1
एक भारी बर्तन में तेल गरम करें, आँच तेज़-मध्यम रखें। गोश्त को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह भूनें जब तक वो गहरा सुनहरा न हो जाए। इस कदम में जल्दी मत करिए — यही वजह है कि सूप इतना लाजवाब बनता है। गोश्त निकाल लें और चर्बी बर्तन में ही रहने दें।
- 2
आँच मध्यम कर लें। प्याज़ और लीक डालें, ऊपर से एक चुटकी नमक छिड़कें। 6–8 मिनट पकाएँ जब तक नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएँ। लहसुन डालें और 30 सेकंड पकाएँ। फिर टमाटर पेस्ट डालें और 2–3 मिनट पकाएँ जब तक वो गहरे लाल रंग का और खुशबूदार न हो जाए।
- 3
कटे टमाटर डालें और बर्तन का तला अच्छी तरह खुरचें। गोश्त वापस बर्तन में डालें। बीफ ब्रोथ, तेज़पत्ते, पेपरिका, काली मिर्च, और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ऑलस्पाइस या कैरवे सीड डालें। हल्की आँच पर उबाल लाएँ, बर्तन को आधा ढककर 45 मिनट पकाएँ।
- 4
गाजर, अजवाइन और आलू डालें। 15 मिनट और पकाएँ। फिर गोभी और नमक डालें। बिना ढके 20–25 मिनट और पकाएँ जब तक गोभी मुलायम न हो जाए, आलू गल न जाएँ, और शोरबे का स्वाद एकसार न लगे। नमक स्वाद के अनुसार ठीक करें।
- 5
तेज़पत्ते निकाल लें। सूप चखें — यह नमकीन, हल्का मीठा और गहरा आरामदायक होना चाहिए। ऊपर से ताज़ी डिल डालें। खट्टी क्रीम की एक बड़ी सी डली और कुरकुरी रोटी के साथ परोसें।
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