मिनेस्त्रोने
क्या लाजवाब और सेहतमंद सूप है! बनाना कोई मुश्किल काम नहीं, लेकिन सब्ज़ियाँ काटते-काटते और हिलाते-हिलाते पूरा परिवार रसोई में इकट्ठा हो जाता है — और यही तो इस सूप की असली खासियत है।
अरे, क्या कमाल का सूप है यह! सेहत के लिए बढ़िया, स्वाद में लाजवाब — और बनाना भी कोई झंझट नहीं। बस थोड़ी सब्ज़ियाँ काटो, थोड़ा हिलाओ, और देखो कैसे घर के सब लोग रसोई में खिंचे चले आते हैं। मुझे तो यही सबसे ज़्यादा पसंद है इस सूप के बारे में!
सामग्री
- 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 पीला प्याज़, कटा हुआ
- 2 अजवायन की डंठल (सेलेरी), कटी हुई
- 1 गाजर, कटी या चौकोर टुकड़ों में
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई (अगर न मिले तो 1 छोटा चम्मच सूखी रोज़मेरी लें)
- ¼ कप टमाटर का पेस्ट
- 4 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2–3 कप मौसमी सब्ज़ियाँ, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन (ऑरेगैनो)
- ½ छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 4 कप चिकन या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1 डिब्बा (425ग्राम) कटे हुए टमाटर
- 2 कप पानी, ज़रूरत के अनुसार और भी
- 2 तेजपत्ते
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 1 डिब्बा (425ग्राम) सफेद कैनेलिनी बीन्स, धुली और छानी हुई
- 1 कप (85ग्राम) छोटा पास्ता, जैसे एल्बो पास्ता
- 2 कप (60ग्राम) बेबी पालक
- 2–3 बड़ा चम्मच ताज़ी तुलसी या हरा धनिया, कटा हुआ — सजावट के लिए
- परमेज़ान चीज़ — परोसते वक्त
- नींबू के टुकड़े — परोसते वक्त
- मौसमी सब्ज़ियों के बारे में एक ज़रूरी बात: सब्ज़ियाँ उनके पकने के समय के हिसाब से डालें — 20 मिनट वाली: आलू, फूलगोभी, सेलेरी रूट, पार्सनिप, रुताबागा, शकरकंद; 10 मिनट वाली: ब्रोकली, शतावरी, पत्तागोभी, केल, फ्रेंच बीन्स, तुरई, समर स्क्वैश; 5 मिनट वाली: पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, जमे हुए मटर या मकई।
विधि
- 1
एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। इसमें प्याज़, गाजर, सेलेरी और रोज़मेरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ पर रंग न बदलें — लगभग 7 मिनट। सब्ज़ियों में थोड़ा नमक डालें।
- 2
अब टमाटर का पेस्ट डालें और एक-दो मिनट तक पकाएँ — इससे वो डिब्बे वाली कच्ची महक चली जाती है। फिर लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ। अब कटे हुए टमाटर अपने रस समेत और चिकन या सब्ज़ी का स्टॉक डालें। कैनेलिनी बीन्स और तेजपत्ते डालें। अगर आप 20 मिनट वाली सब्ज़ियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डाल दें। सब कुछ लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। ज़रूरत के अनुसार पानी डालते रहें ताकि सब्ज़ियाँ डूबी रहें।
- 3
अब पास्ता और 10 मिनट वाली सब्ज़ियाँ डालें — जैसे तुरई, समर स्क्वैश और फ्रेंच बीन्स — और लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। फिर पालक डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वो मुलायम न हो जाए। आँच बंद करें और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तेजपत्ते निकाल लें। नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
- 4
ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और ऊपर से परमेज़ान चीज़ छिड़कें — अगर पसंद हो तो!
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