परफेक्ट फिलेट मिन्यों हर बार – पेपरकॉर्न सॉस या डेमी-ग्लेस के साथ
सालों की मेहनत और कोशिशों के बाद, मैंने आखिरकार वो राज़ खोज लिया है जिससे फिलेट मिन्यों हर बार नरम, रसीला और लाजवाब बनता है।
जब बात फिलेट मिन्यों जैसे खास और महंगे कट की हो, तो एक भरोसेमंद रेसिपी का होना बेहद ज़रूरी है। आखिरकार, आप चाहते हैं कि हर निवाला एकदम परफेक्ट पका हो! इस रेसिपी को बार-बार आज़माकर परखा गया है ताकि आपका फिलेट मिन्यों हर बार बिल्कुल नरम, रसीला और भरपूर स्वाद से भरा निकले। और सबसे अच्छी बात? तरीका हैरानी की हद तक आसान और जल्दी है – बस कुछ मिनट चूल्हे पर, कुछ मिनट ओवन में, और फिर स्टेक को आराम देते हुए एक लाजवाब पैन सॉस तैयार।
मैंने यहाँ दो सॉस के विकल्प दिए हैं जो आपके फिलेट मिन्यों के साथ खूब जँचते हैं – एक क्लासिक पेपरकॉर्न सॉस और एक भरपूर डेमी-ग्लेस। डेमी-ग्लेस बनाने में थोड़ा ज़्यादा वक्त लगता है, इसलिए इस रेसिपी में हम जल्दी बनने वाले पेपरकॉर्न सॉस पर ध्यान देंगे, जो आपके खाने में खूब गहरा और बोल्ड स्वाद भर देता है।
सामग्री
- 4 फिलेट मिन्यों स्टेक (लगभग 1–1.5 इंच / 2.5–4 cm मोटे)
- 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) तेल
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) मक्खन, सीयरिंग के लिए
- 3 बड़ा चम्मच (27 ग्राम) बारीक कटा शैलट
- 1 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम) कुटी हुई काली मिर्च
- ¼ कप (60 मिली) कॉन्यैक, बर्बन, या व्हिस्की
- ½ कप (120 मिली) स्टॉक (बीफ या चिकन)
- ¼ कप (60 मिली) गाढ़ी मलाई
- 2 छोटा चम्मच (10 ग्राम) डिजोन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) ठंडा मक्खन, सॉस के लिए
- कोशर नमक, स्वादानुसार
- ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
विधि
- 1
स्टेक की बाहरी सतह को किचन पेपर से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें (अगर यह कदम छोड़ा तो स्टेक पर अच्छी सीयर नहीं आएगी और वो भाप में पकने की वजह से बेरंग और भूरा-सा दिखेगा)। स्टेक पर भरपूर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
- 2
ओवन को 250°F (120°C) पर गरम करें। एक भारी तले वाली कड़ाही (कास्ट आयरन सबसे बढ़िया रहेगी) को मीडियम-हाई आँच पर कम से कम 3–4 मिनट तक गरम करें जब तक वो एकदम तेज़ गरम न हो जाए। कड़ाही में तेल डालें। स्टेक्स को कड़ाही में रखें और बिना हिलाए लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक उन पर सुनहरी-भूरी परत न आ जाए। स्टेक के किनारों को भी हल्के से सीयर करें। ध्यान रखें कि कड़ाही में भीड़ न हो; ज़रूरत हो तो बैच में पकाएं। हर स्टेक के नीचे थोड़ा मक्खन खिसकाएं जब तक वो पिघल न जाए, फिर स्टेक पलटें और पूरी कड़ाही को ओवन में रख दें।
- 3
कहीं जाइए मत – ज़्यादा देर नहीं लगेगी। छोटे स्टेक्स के लिए 3 मिनट से भी कम काफी हो सकता है। मीडियम साइज़ के 1–1.5 इंच (2.5–4 cm) स्टेक को लगभग 5–6 मिनट लग सकते हैं। लेकिन बड़े से बड़े 2 इंच (5 cm) मोटे स्टेक को भी 10 मिनट से ज़्यादा नहीं लगने चाहिए। इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से स्टेक का तापमान नापें और अपनी पसंद के अनुसार पकाएं (मैं खुद अपना फिलेट मिन्यों 135°F (57°C) पर निकालना पसंद करती हूँ, क्योंकि बाहर निकालने के बाद तापमान कुछ डिग्री और बढ़ता है)। लेकिन अपनी पसंद के साथ-साथ सरकारी दिशानिर्देशों का भी ख्याल रखें। स्टेक को ओवन से निकालें, कटिंग बोर्ड पर रखें, ऊपर से एल्युमिनियम फॉइल ढीला रखकर ढकें, और 5 मिनट के लिए रेस्ट करने दें।
- 4
जब तक स्टेक रेस्ट कर रहा है, सॉस बनाएं। कड़ाही में बचे तेल में से बस एक छोटा चम्मच (5 मिली) छोड़कर बाकी निकाल दें। अगर स्टेक बहुत लीन था और ज़्यादा तेल नहीं बचा, तो दो-तीन छोटा चम्मच (10 मिली) और तेल डाल सकते हैं। आँच धीमी करें और शैलट डालें। लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए और वो नरम न हो जाएं। कुटी काली मिर्च और लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक वो थोड़े नरम न हों। (काली मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या बिल्कुल छोड़ भी सकते हैं अगर आप सिर्फ एक सादा और भरपूर पैन सॉस चाहते हों।) कड़ाही को डीग्लेज़ करने के लिए कॉन्यैक डालें और पकाना जारी रखें – एक-दो मिनट तक जब तक आधा न रह जाए। फिर स्टॉक डालें और कुछ मिनट पकाएं जब तक सॉस अपनी मनपसंद गाढ़ाई न पा ले।
- 5
सॉस में गाढ़ी मलाई, डिजोन सरसों और ठंडा मक्खन डालें और ज़ोर से चलाते रहें जब तक सॉस एकदम गाढ़ी और मुलायम न हो जाए। चखकर देखें और ज़रूरत हो तो नमक-मिर्च से सुधारें। जहाँ स्टेक रेस्ट कर रहे थे, वहाँ जो भी रस जमा हुआ हो वो भी सॉस में डाल दें।
- 6
स्टेक को तिरछा काटें और पेपरकॉर्न सॉस के साथ परोसें।
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