अल्टीमेट ब्लैक फॉरेस्ट कपकेक 🍒🍫 मस्कारपोन व्हिप्ड क्रीम के साथ
सुनो, इन ब्लैक फॉरेस्ट कपकेक के बारे में बात करते हैं — ये सबसे लाजवाब और मज़ेदार छोटे केक हैं जो तुमने कभी चखे होंगे! सोचो — एक नरम और फुलका चॉकलेट कपकेक, जिसके अंदर खट्टी-मीठी रसीली चेरी भरी है, और ऊपर से मस्कारपोन व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग का जादू। हर निवाले में मानो स्वर्ग का एक टुकड़ा है! और सबसे अच्छी बात? हमने इसे बिल्कुल परफेक्ट बना दिया है ताकि हर बार शानदार नतीजे मिलें।
सुनो, इन ब्लैक फॉरेस्ट कपकेक के बारे में बात करते हैं — ये सबसे लाजवाब और मज़ेदार छोटे केक हैं जो तुमने कभी चखे होंगे! सोचो — एक नरम और फुलका चॉकलेट कपकेक, जिसके अंदर खट्टी-मीठी रसीली चेरी भरी है, और ऊपर से मस्कारपोन व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग का जादू। हर निवाले में मानो स्वर्ग का एक टुकड़ा है! और सबसे अच्छी बात? हमने इसे बिल्कुल परफेक्ट बना दिया है ताकि हर बार शानदार नतीजे मिलें।
सामग्री
- कपकेक के लिए
- 1 कप (125ग्राम) मैदा
- ½ कप (50ग्राम) कोको पाउडर
- ½ छोटा चम्मच (2.5ml) बेकिंग सोडा
- ¼ छोटा चम्मच (1.25ml) बारीक नमक
- 5 औंस (142ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 कप (200ग्राम) दानेदार चीनी
- 2 औंस (57ग्राम) सेमी-स्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े अंडे
- 2 बड़े अंडे की ज़र्दी
- ½ कप (120ml) न्यूट्रल तेल
- ⅓ कप (80ml) खट्टी क्रीम (सोर क्रीम)
- 2 छोटा चम्मच (10ml) वेनिला एक्सट्रैक्ट
- ½ कप (120ml) गरम कॉफी
- *वैकल्पिक: गरम कॉफी में से 2 बड़ा चम्मच (30ml) की जगह 1 छोटा चम्मच (5ml) नींबू का रस और 1.5 बड़ा चम्मच (22ml) शैम्बर्ड या चेरी लिकर (किर्श) मिला सकते हो*
- भराई और ब्रश के लिए
- एक 19 औंस (540ml) डिब्बा चेरी पाई फिलिंग
- 2 बड़ा चम्मच (30ml) चेरी लिकर (किर्श या शैम्बर्ड), ब्रश करने के लिए
- मस्कारपोन व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए
- ½ कप (120ml) ठंडा मस्कारपोन चीज़
- 2–2.5 बड़ा चम्मच (15–20ml) पिसी हुई चीनी
- 1 चुटकी नमक
- ½ छोटा चम्मच (2.5ml) वेनिला एक्सट्रैक्ट
- ½ छोटा चम्मच (2.5ml) चेरी लिकर (किर्श या शैम्बर्ड)
- 1 कप (240ml) ठंडी गाढ़ी मलाई
- गार्निश के लिए
- पाई फिलिंग से ताज़ी चेरी
- चॉकलेट की छीलन या कर्ल्स (वैकल्पिक)
विधि
- 1
सूखी सामग्री तैयार करें और मिलाएं
ओवन को 350°F पर गरम करें। मफिन ट्रे में कपकेक लाइनर लगाओ — इस रेसिपी से लगभग 18–20 कपकेक बनते हैं। एक छोटे कटोरे में मैदा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को फेंटकर मिला लो। एक तरफ रख दो।
- 2
गीली सामग्री तैयार करें
दूसरे कटोरे में खट्टी क्रीम, तेल, साबुत अंडे, अंडे की ज़र्दी और वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाओ। इस मिश्रण को ज़ोर से फेंटो ताकि बैटर में हवा जाए। एक तरफ रख दो।
- 3
चॉकलेट को ब्लूम करें
सेमी-स्वीट चॉकलेट को बारीक काटकर एक छोटे कटोरे में रखो। ऊपर से गरम कॉफी डालो और एक मिनट बिना हिलाए छोड़ दो। फिर चलाओ जब तक चॉकलेट पूरी तरह पिघल न जाए। अगर पूरी तरह न पिघले तो कुछ सेकंड माइक्रोवेव में रख दो।
- 4
क्रम्ब तैयार करें (रिवर्स क्रीमिंग विधि)
स्टैंड मिक्सर के कटोरे में चीनी डालो। ऊपर से आटे का मिश्रण छान लो। कमरे के तापमान वाला मक्खन और नमक डालो। पैडल अटैचमेंट से धीमी गति पर लगभग 2 मिनट मिलाओ जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न लगे। यह कदम बहुत ज़रूरी है — इससे आटे पर मक्खन की परत चढ़ती है जो कपकेक को कोमल बनाती है।
- 5
गीली सामग्री डालें
चरण 2 का खट्टी क्रीम और अंडे का मिश्रण मिक्सर के कटोरे में डालो। मध्यम-धीमी गति पर 20–30 सेकंड से कम बीट करो, बस तब तक जब तक मिल न जाए। ज़्यादा मत मिलाना! बैटर थोड़ा गुठलीदार दिखेगा और यही चाहिए — मक्खन में लिपटे आटे की ये गुठलियाँ ही कपकेक को नाज़ुक बनाती हैं। बस देखो कि सारा आटा गीला हो जाए।
- 6
कॉफी और चॉकलेट मिलाएं
मिक्सर धीमी गति पर रखो और चरण 3 की गरम कॉफी और पिघली चॉकलेट का मिश्रण डालो। बस 20 सेकंड से कम मिलाओ। लचीले रबर स्पैचुला से कटोरे के किनारे साफ कर लो। दोबारा कहूँगी — ज़्यादा मत मिलाना। बैटर थोड़ा गुठलीदार और पतला होगा, यही परफेक्ट है।
- 7
भरो और बेक करो
बैटर को बराबर-बराबर कपकेक लाइनर में बाँटो, हर एक को आधा भरो। 13 से 15 मिनट बेक करो। कपकेक तब तैयार हैं जब बीच में डाली गई टूथपिक पर गीला बैटर नहीं, बस थोड़े नम क्रम्ब आएं। न कम बेक करो, न ज़्यादा। कपकेक तुरंत ट्रे से निकालो और वायर रैक पर रखकर पूरी तरह ठंडा होने दो।
- 8
ठंडे कपकेक भरो और ब्रश करो
पूरी तरह ठंडे होने पर छोटे चाकू से हर कपकेक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाओ। हर गड्ढे में एक चेरी और चेरी पाई फिलिंग का थोड़ा सा रस भरो। पेस्ट्री ब्रश से हर कपकेक के ऊपर और किनारों पर हल्के से चेरी लिकर लगाओ।
- 9
मस्कारपोन व्हिप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग बनाओ और लगाओ
फ्रॉस्टिंग तैयार करें: गाढ़ी मलाई और मस्कारपोन चीज़ दोनों ठंडे होने चाहिए। शुरू करने से 10–15 मिनट पहले मिक्सिंग कटोरा और बीटर फ्रीज़र में रख सकते हो।
मिक्सिंग कटोरे में ठंडा मस्कारपोन चीज़, पिसी चीनी, नमक, वेनिला एक्सट्रैक्ट और चेरी लिकर मिलाओ। मध्यम गति पर बस तब तक बीट करो जब तक मुलायम और थोड़ा फुलका न हो जाए।
अब धीरे-धीरे ठंडी गाढ़ी मलाई मस्कारपोन मिश्रण में डालते जाओ और मध्यम गति पर बीट करते रहो। इससे गुठलियाँ नहीं पड़तीं।
अब मिक्सर तेज़ गति पर करो और तब तक फेंटो जब तक कड़े चोटियाँ (स्टिफ पीक्स) न बन जाएं। जब मिश्रण अपनी आकृति पकड़ ले और चम्मच से न गिरे, तब समझो तैयार है।
पेस्ट्री बैग में अपनी पसंदीदा टिप लगाकर हर कपकेक पर भरपूर फ्रॉस्टिंग पाइप करो। ऊपर पाई फिलिंग की एक ताज़ी चेरी रखो और चाहो तो चॉकलेट की छीलन से सजाओ।
📝 Ellen के नोट्स
बेहतरीन ब्लैक फॉरेस्ट कपकेक के लिए कुछ ज़रूरी टिप्स 💡
- अच्छी क्वालिटी का कोको पाउडर और चॉकलेट इस्तेमाल करो — इससे स्वाद में ज़मीन-आसमान का फर्क आता है। - चेरी लिकर ब्रश करना मत भूलो! यह पूरे कपकेक का स्वाद एक अलग ही स्तर पर ले जाता है। - मस्कारपोन क्रीम को बस स्टिफ पीक्स तक ही फेंटो। ज़्यादा फेंटने से मिश्रण दानेदार हो जाता है। - भरने और फ्रॉस्ट करने से पहले कपकेक ठंडे करो: इससे आकार बना रहता है, खासकर जब चेरी पाई फिलिंग जैसी पतली चीज़ भरनी हो। - चेरी लिकर दो बार लगाओ: एक बार बेकिंग के तुरंत बाद और एक बार फ्रॉस्टिंग से पहले — इससे स्वाद और भी गहरा होता है।
तो चलो, इन ब्लैक फॉरेस्ट कपकेक को ज़रूर बनाओ और स्वाद और बनावट के इस जादुई मेल का मज़ा लो। बेकिंग का मज़ा लो!
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