Brownie Cheesecake con Swirl di Lamponi (o Mirtilli)

• ### Strato Brownie
• 2 panetti (227 g) di burro non salato
• 8 once (227 g) di cioccolato fondente amaro, tritato
• 4 uova
• 1 tazza (200 g) di zucchero bianco
• 1 tazza (200 g) di zucchero di canna
• ½ cucch.no (2,5 g) di sale
• 2 cucch.ni (10 ml) di vaniglia
• 1 tazza (125 g) di farina 00, versata con il cucchiaio nella tazza dosatrice e livellata
• ### Strato Cheesecake
• 3 panetti (24 once / 680 g) di crema di formaggio, a temperatura ambiente
• 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
• 1,5 cucch. (22,5 ml) di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• ½ tazza (120 ml) di marmellata a scelta (lamponi o mirtilli sono i preferiti)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Rivesti una teglia rettangolare da 9x13 pollici (23x33 cm) con carta da forno, lasciandola sbordare dai lati in modo che sia più facile togliere i brownie in seguito.

2. 2

   Metti il burro in una ciotola adatta al microonde e scaldalo finché è sciolto e spumeggiante. Aggiungi il cioccolato tritato. Lascialo riposare un minuto, poi mescola fino a ottenere una ganache liscia. Il calore del burro dovrebbe sciogliere il cioccolato, ma se per qualsiasi motivo non dovesse succedere, passa di nuovo al microonde per altri dieci secondi circa finché è sciolto. Metti da parte.

3. 3

   Sbatti le uova in una ciotola capiente con delicatezza, senza incorporare troppa aria (è meglio mescolarle con una frusta piuttosto che sbatterle vigorosamente). Aggiungi poi gli zuccheri e continua a mescolare. Incorpora la vaniglia e il sale. Versa il composto di cioccolato continuando a mescolare con la frusta. Mescola bene finché tutto è ben amalgamato. Setaccia la farina 00 con un colino e mescola finché l'impasto è omogeneo. Versa il composto nella teglia preparata.

4. 4

   Per lo strato cheesecake: lavora la crema di formaggio con le fruste a velocità medio-alta finché è liscia. Mi piace iniziare con la foglia e poi passare alla frusta. Aggiungi lo zucchero a filo e sbatti finché il composto è soffice e liscio. La crema di formaggio deve essere assolutamente a temperatura ambiente, e mi raccomando, non avere fretta — così eviti i grumi e ottieni una consistenza perfetta. Aggiungi la vaniglia e il sale. Ricordati di raschiare i bordi della ciotola. Porta le fruste a bassa velocità e aggiungi le uova una alla volta, incorporando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva. Le fruste devono essere a bassa velocità per non incorporare troppa aria nel composto. Ancora, raschia i bordi e mescola di nuovo. Versa delicatamente sopra lo strato di brownie.

5. 5

   Distribuisci la marmellata a cucchiaiate su tutta la superficie dello strato cheesecake e crea lo swirl con uno stecchino. Inforna nel forno preriscaldato per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 325°F (160°C) e cuoci per altri 20–30 minuti. Il tempo totale di cottura dovrebbe essere di circa 30–43 minuti. I bordi del cheesecake si gonfieranno, potrebbe formarsi qualche piccola crepa, e il centro deve essere rappreso ma ancora leggermente tremolante. (Il test con lo stecchino inserito al centro non funziona qui, perché questo brownie cheesecake non deve avere il centro asciutto.) A cottura ultimata, spegni il forno, apri lo sportello, tira fuori la griglia e lascia raffreddare il cheesecake lì dentro. Questo metodo garantisce un raffreddamento più graduale e niente crepe, ma potrebbe non essere l'ideale se hai bambini in giro. In quel caso, lascialo semplicemente raffreddare sulle griglie.

6. 6

   Fai raffreddare completamente prima di tagliare a barrette.