La Babka al Cioccolato Definitiva – Ricca e Arrotolata alla Perfezione!

• ## Ingredients

Istruzioni

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   Nella ciotola del tuo mixer, unisci il lievito e il latte tiepido. Aggiungi appena un cucchiaino (cucch.no) di zucchero per favorire il processo di attivazione. Lascia riposare il composto per 5 minuti.

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   Aggiungi il resto dello zucchero, le uova, la farina 00 e il sale, e impasta per qualche minuto a velocità bassa finché l'impasto si è formato. Non sarà liscio a questo punto. Preferisco fare questo passaggio per 5 minuti, perché è una delle migliori opportunità per lavorare bene l'impasto e avviare lo sviluppo del glutine prima di aggiungere tutto il burro, che ostacolerà quello sviluppo.

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   A velocità media, inizia ad aggiungere il burro un cucchiaio (cucch.) alla volta (15 ml), aspettando che venga incorporato prima di aggiungere il pezzo successivo. Ricordati di fermare il mixer di tanto in tanto per raschiare i bordi della ciotola con una spatola e assicurarti che tutto sia ben incorporato. Quando tutto il burro è stato aggiunto, continua a impastare per circa 5–10 minuti finché l'impasto è molto liscio. L'impasto non sembrerà molto lavorabile a questo punto – assomiglierà più a una crema. Copri la ciotola con della pellicola trasparente in modo allentato e un canovaccio umido, e lascia lievitare l'impasto per 1½ ore in un posto caldo.

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   Dopo che l'impasto è raddoppiato di volume, circa 90 minuti, trasferiscilo in frigorifero per almeno 4 ore e idealmente per tutta la notte.

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   Per la farcia: sciogli il burro in un pentolino. Togli dal fuoco e unisci il cioccolato (85 g) e lo zucchero; lascia riposare indisturbato per un minuto. Poi mescola con una spatola finché si forma una bella salsa al cioccolato densa. Unisci il cacao, la cannella e il sale. Lascia riposare a temperatura ambiente per qualche minuto per far raffreddare. Dovrebbe essere quasi a temperatura ambiente ma ancora spalmabile prima di procedere al passo successivo.

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   Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Appiattiscilo delicatamente formando un rettangolo, poi stendilo in un rettangolo di 18x12 pollici (46x30 cm). Spalma la farcia su tutta la superficie, lasciando liberi ½ pollice (1 cm) del lato lungo del rettangolo. Cospargi 2 once (57 g) di cioccolato tritato (o ⅓ tazza/80 ml di gocce di cioccolato) e altri ingredienti aggiuntivi, se li usi. Arrotola l'impasto in un cilindro a partire dal lato lungo, formando un cilindro da 18 pollici (46 cm). Metti in frigorifero per 30 minuti o nel congelatore per 15 minuti. Senza refrigerazione, il passo successivo diventerà piuttosto complicato. NOTA: esegui questo passo velocemente. Questo impasto è molto ricco di burro, quindi inizierà a sciogliersi e ad attaccarsi. Tieni tutto pronto e lavora in fretta! Prepara lo stampo (stampo da plumcake da 10x5 pollici/25x13 cm) rivestendolo con carta da forno con i bordi che sporgono per una rimozione più semplice in seguito.

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   Taglia il cilindro a metà nel senso della lunghezza. Sistemalo in modo che i lati tagliati siano rivolti verso l'alto. Intreccialo e mettilo in uno stampo da plumcake da 10x5 pollici (25x13 cm) leggermente unto. Premi delicatamente per distribuire la babka in modo uniforme. Copri con un canovaccio da cucina umido e un foglio di pellicola trasparente. Lascia lievitare finché quasi raddoppia di volume, per circa due ore. Tieni presente che: se hai lasciato l'impasto in frigorifero più di 30 minuti nel passo precedente, potrebbe essere necessario aumentare il tempo di lievitazione. (La babka nelle foto è stata lasciata 4 ore in frigorifero, e ho dovuto lasciarla lievitare 2,5–3 ore sul piano di lavoro prima di cuocerla.)

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   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Quando la babka ha finito di lievitare, cuocila nel forno preriscaldato per 30 minuti. Abbassa la temperatura a 325°F (160°C), ruota la babka di 180 gradi e continua a cuocere per altri 20 minuti circa finché la temperatura interna raggiunge 185–190°F (85–88°C), idealmente più vicino a 190°F (88°C), misurata con un termometro digitale a lettura istantanea al centro della babka. La babka sarà dorata e suonerà vuota quando la tamburelli.

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   Mentre la babka è in forno, prepara lo sciroppo. In un piccolo pentolino, unisci ⅓ tazza di zucchero e ⅓ tazza d'acqua. Porta a ebollizione mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Non appena la babka esce dal forno, spennella generosamente lo sciroppo caldo sulla superficie, lasciandolo assorbire. Lascia raffreddare nello stampo per 10–15 minuti prima di sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente.

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    A cottura ultimata, lascia raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo da plumcake e affettarla.