Budino di Riso alla Vaniglia Cremoso

• ½ tazza (90g) di riso a chicco medio, ho usato il Calrose
• ½ cucch.no di sale, più altro a piacere
• 4 tazze (960 ml) di latte intero o parzialmente scremato al 2%
• 6 cucch. (100-130g) di zucchero bianco (poco meno di 1/2 tazza)
• 1 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza, facoltativo
• 1½ cucch.no di estratto di vaniglia (se non si usa il baccello di vaniglia, aumentare questa quantità a 1 cucch.)
• 2 tuorli d'uovo
• ½ tazza (120 ml) di panna fresca al 10%

Istruzioni

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   Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente, mettilo in una pentola e coprilo con acqua fredda di circa 1/2 pollice (1,25 cm) sopra il riso. Aggiungi il sale, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma per mantenere un leggero bollore. Fai sobbollire senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti. Togli dal fuoco e scola (non sciacquare).

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   Aggiungi il latte, i semi di vaniglia raschiati, il baccello di vaniglia e lo zucchero in una pentola media e mescola bene con una frusta. Aggiungi il riso. Mescolando di tanto in tanto, porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto. Non appena raggiunge un leggero bollore, abbassa subito la fiamma al minimo per mantenere una leggera bollitura (bolle che rompono delicatamente la superficie). A questo punto, si prevede un tempo di cottura di circa 40-45 minuti. Forse un po' di più, forse un po' di meno — dipende tutto dalla quantità di calore che il riso riceve. Per i primi 30 minuti, dovrai mescolare bene il riso con una spatola di gomma per evitare che si attacchi, raschiando il fondo e i lati; potresti cavartela mescolando ogni 7 minuti circa. Tuttavia, dopo circa 30 minuti di cottura, dovrai mescolare ogni 4 minuti circa.

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   Se stai usando i tuorli d'uovo, unisci i tuorli d'uovo e la panna fresca al 10% (240ml) in una ciotola media, mescola bene con una forchetta e metti da parte.

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   Intorno al minuto 40 di cottura del riso, tienilo d'occhio attentamente — non lasciare che si asciughi troppo o si attaccherà. Quando raggiungi la consistenza desiderata (il budino vela il dorso del cucchiaio, è abbastanza denso e il riso è tenero), togli il riso dal fuoco. Tieni presente che il riso si addenserà notevolmente raffreddandosi, quindi assicurati di non avere latte troppo liquido, ma non renderlo nemmeno troppo denso; assicurati che ci sia ancora abbastanza liquido. In caso contrario, aggiungi un po' di latte per regolare la consistenza. Dovresti avere più salsa che riso; se non è così, aggiungi ancora un po' di latte. Togli e scarta il baccello di vaniglia, se usato. Aggiungi l'estratto di vaniglia mescolando. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Se vuoi, puoi fermarti qui e avere un budino di riso perfettamente cremoso. Tuttavia, se desideri usare i tuorli d'uovo per una cremosità aggiuntiva, procedi con il passo successivo.

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   Preleva circa 1 tazza (240ml) di budino. Mentre mescoli vigorosamente il composto di tuorli d'uovo con la frusta, aggiungi delicatamente un po' di budino (cominciando con poche gocce) al composto di tuorli. Quello che stiamo facendo è temperare delicatamente le uova e scaldare il composto di tuorli facendo molta attenzione a non strapazzarlo. Continua ad aggiungere delicatamente il budino mentre mescoli. Noterai che il composto di tuorli si scalda. Rimetti il composto riscaldato nella pentola del budino di riso e cuoci a fuoco basso mescolando continuamente con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Stai solo aspettando che alcune grandi bolle rompano la superficie del budino. Noterai che il budino diventa piuttosto denso. Toglilo dal fuoco continuando a mescolare. Metti la ciotola del budino su un bagno di ghiaccio (una ciotola più grande riempita di ghiaccio e acqua fredda). Mescola per qualche minuto, poi quando il budino si è raffreddato un po', adagia la pellicola trasparente direttamente sulla superficie del budino per evitare che si formi una pellicina. Metti il budino in frigorifero fino a quando si sarà raffreddato, per almeno 4 ore.