Slice of homemade Ding Dong cake with dark chocolate layers, cream filling, and chocolate coating on a plate

Dolci

Torta Ding Dong

Name: Torta Ding Dong
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/2 tazza (113g) di burro non salato (1 panetto di burro); 1 tazza (240 ml) di caffè caldo; 2/3 di tazza (60g) di cacao in polvere (naturale); 4 once (113g) di cioccolato fondente, tritato finemente; 1 1/3 tazze (267g) di zucchero di canna chiaro, ben compattato; 1/2 cucchiaino (abbondante) di sale kosher; 4 uova più 2 tuorli, leggermente sbattuti; 2 cucchiaini di vaniglia; 1 1/3 tazze (167g) di farina 00, misurata con cura a cucchiaiate; 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 tazza (240 ml) di latte; 1/3 di tazza (40g) di farina 00; 1 tazza (227g) di burro non salato, a temperatura ambiente; 1 tazza (200g) di zucchero finissimo (anche lo zucchero normale va benissimo); 1 cucchiaino di vaniglia; 1 pizzico di sale; 12 once (340g) di cioccolato fondente, tritato; 1 1/4 tazze (300 ml) di panna fresca

Questa torta ha fatto il giro di internet ultimamente, nel tentativo di ricreare la classica Torta Ding Dong. E inutile dirlo, questa ricetta è unica e non è proprio come quelle che circolano in rete.

Preparazione

25 min

Cottura

50 min

Totale

1h 15min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Questa torta ha fatto il giro di internet ultimamente, con tanta gente che cerca di ricreare la classica torta Ding Dong. E inutile dirlo, questa ricetta è unica e non è proprio come quelle che circolano in rete. La cremosa farcitura Ermine è un abbinamento meraviglioso con la mia adorata Devil's Food Cake. La nostra versione della devil's food cake ha meno farina per renderla leggerissima ed è tutta infusa di cioccolato! Assolutamente deliziosa!

Il mio bambino ha chiesto questa torta per il suo compleanno tra due settimane. Il tema della festa sarà i Panda. E visto che questa torta è bianca e nera, l'ha ribattezzata felicemente Torta Panda.

Ingredienti

Porzioni:

Devil's Food Cake
½ tazza (113g) di burro non salato (1 panetto di burro)
1 tazza (240 ml) di caffè caldo
⅔ di tazza (60g) di cacao in polvere (naturale)
4 once (113g) di cioccolato fondente, tritato finemente
1⅓ tazze (267g) di zucchero di canna chiaro, ben compattato
½ cucchiaino (abbondante) di sale kosher
4 uova più 2 tuorli, leggermente sbattuti
2 cucchiaini di vaniglia
1⅓ tazze (167g) di farina 00, misurata con cura a cucchiaiate
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcitura Ermine
1 tazza (240 ml) di latte
⅓ di tazza (40g) di farina 00
1 tazza (227g) di burro non salato, a temperatura ambiente
1 tazza (200g) di zucchero finissimo (anche lo zucchero normale va benissimo)
1 cucchiaino di vaniglia
1 pizzico di sale
Ganache
12 once (340g) di cioccolato fondente, tritato
1¼ tazze (300 ml) di panna fresca

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Posiziona le griglie al livello medio-basso del forno. Ungi leggermente 2 teglie da 8 pollici (20cm) e fodera il fondo con carta da forno.
2
Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Una volta sciolto, versalo in una ciotola grande, aggiungi il caffè caldo e mescola con il cacao e il cioccolato. Lascia riposare un minuto, poi mescola delicatamente. Incorpora lo zucchero di canna, la vaniglia e il sale. Aggiungi le uova mescolando. Setaccia la farina mescolata con il bicarbonato e il lievito. Monta il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi il composto in parti uguali tra le teglie preparate. Inforna e cuoci per circa 19–23 minuti. Non cuocere troppo. Quando inserisci uno stecchino al centro, dovrebbe uscire con qualche briciola umida e la superficie dovrebbe tornare su leggermente al tocco (non deve essere pastella liquida). Lascia raffreddare per 15–20 minuti, passa un coltello da burro attorno ai bordi e capovolgi le torte su una griglia per farle raffreddare completamente.
3
Nel frattempo, prepara il roux. Mescola la farina 00 e il latte (240ml) in un pentolino. Porta a ebollizione leggera a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con la frusta. Continua a cuocere, sempre mescolando, per 2–4 minuti finché non raggiunge la consistenza di un budino molto denso. Una volta pronto, trasferiscilo in una ciotola. Appoggia un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del roux. Lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, circa 1 ora e mezza.
4
Per preparare la farcitura Ermine, lavora il burro e lo zucchero in una planetaria finché non diventano chiari e spumosi. Aggiungi il roux raffreddato in 4 volte, uno alla volta, montando con la foglia finché non è completamente incorporato. Aggiungi la vaniglia e il sale. Sostituisci la foglia con la frusta e monta fino a ottenere un composto leggero e spumoso, circa 4 minuti.
5
Per assemblare la torta, stendi la farcitura Ermine sopra uno dei dischi di torta. Livella i dischi se necessario. Appoggia sopra il disco rimanente. Ti consiglio di fare questa operazione sopra un grande foglio di carta da forno che raccoglierà la ganache in eccesso. Una volta versata la ganache, potrai spostare la torta su un piatto da portata usando una spatola grande.
6
Prepara la ganache: Scalda la panna fresca (300ml) in un pentolino finché non compaiono le bollicine ai bordi (senza farla bollire). Versala sul cioccolato tritato e lascia riposare 3–5 minuti, poi mescola fino a ottenere una crema liscia.
7
Applica la ganache (Primo strato): Versa uno strato sottile di ganache liquida su tutta la torta. Metti la torta in frigo per almeno 15–30 minuti, in modo che la ganache si rapprenda leggermente. Nel frattempo, lascia riposare la ganache rimanente a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per 15–30 minuti, finché non si ispessisce fino a una consistenza spalmabile.
8
Applica la ganache (Secondo strato): Stendi la ganache più densa sulla torta fredda di frigo per una finitura liscia e uniforme.
9
Solidifica e servi: Metti la torta in frigo per 2–4 ore per farla rapprendere completamente. Prima di servirla, lasciala tornare a temperatura ambiente per ottenere la migliore consistenza. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

FAQ

Si può preparare la Torta Ding Dong in anticipo?+

Certo che sì! Puoi cuocere i dischi di torta fino a 2 giorni prima e conservarli avvolti nella pellicola trasparente a temperatura ambiente, oppure congelarli per un massimo di 3 mesi. Assemblala e ricoprila con la ganache il giorno in cui hai intenzione di servirla, così sarà al massimo della sua bontà.

Con cosa si può sostituire il cioccolato fondente?+

Puoi usare il cioccolato semidolce o anche il cioccolato al latte se non hai altro — tieni solo presente che il risultato sarà un po' più dolce. Anche il cioccolato extra fondente funziona benissimo se vuoi una torta ancora più intensa e meno dolce.

Perché la mia Torta Ding Dong è densa e affossata al centro?+

Di solito succede perché hai mescolato troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina (il che sviluppa il glutine) oppure hai aperto il forno troppo presto. Assicurati di aggiungere la farina a cucchiaiate nel misurino e di livellare bene, e cerca di non aprire il forno per almeno 30 minuti.

Qual è la farcitura migliore per questa torta?+

Una crema al burro al cioccolato o una crema al formaggio si abbinano alla perfezione — il disco al cacao va d'accordo con entrambe. Puoi anche usare una ganache al cioccolato per una finitura lucida e elegante, se vuoi che abbia un aspetto da fare invidia.