Torta di Cioccolato Tedesca

• Per la torta
• ½ tazza di caffè caldo
• 1 tazza di burro (a temperatura ambiente)
• 4 tuorli d'uovo
• 1 cucch. di estratto di vaniglia
• 1 tazza di latticello (a temperatura ambiente)
• 4 albumi
• 2 cucch. di cacao in polvere
• 4 once di cioccolato amaro
• 2 tazze di farina 00
• 1 cucch.no di bicarbonato di sodio
• ½ cucch.no di sale kosher
• Noci pecan intere (facoltative, per guarnire)
• 2 tazze di zucchero (divise)
• Per la glassa
• 1 tazza di noci pecan
• ⅔ tazza di zucchero bianco
• ⅔ tazza di zucchero di canna scuro
• 12 once di latte evaporato
• 3 tuorli d'uovo
• ¾ tazza di burro (oppure 1 1/2 panetti di burro)
• 1½ tazze di cocco grattugiato zuccherato
• 1 cucch.no di estratto di vaniglia
• ⅛ cucch.no di sale

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

2. 2

   Imburra e infarina leggermente due teglie rotonde da 9 pollici (23cm) e rivesti i fondi con carta da forno.

3. 3

   Setaccia la farina 00, il cacao in polvere e il bicarbonato di sodio in una ciotola media.

4. 4

   Aggiungi il sale kosher.

5. 5

   Fai sciogliere il cioccolato tritato in una ciotola di vetro o ceramica appoggiata su una pentola con acqua a fremere. Assicurati che l'acqua non tocchi la ciotola.

6. 6

   Aggiungi il caffè caldo (o acqua) e mescola delicatamente fino a ottenere un composto liscio.

7. 7

   In una ciotola della planetaria (deve essere molto pulita — anche una minima traccia di grasso impedirà agli albumi di montare bene), monta gli albumi ad alta velocità. Aggiungi lentamente 1/4 tazza (50g) di zucchero a filo. È molto importante aggiungere lo zucchero poco per volta. Molte ricette suggeriscono di montare fino a picchi fermi, ma qui non bisogna farlo: sarebbe difficile incorporarli nell'impasto. Monta quindi solo fino a ottenere picchi morbidi, quasi fermi.

8. 8

   Trasferisci gli albumi montati in un'altra ciotola media.

9. 9

   Metti il burro nella stessa ciotola che hai usato per montare gli albumi; non è necessario lavarla. Sbatti il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

10. 10

    Aggiungi 1 3/4 tazze (350g) di zucchero e continua a sbattere fino a ottenere un composto soffice; ci vorranno circa cinque minuti. Raschia i lati della ciotola quando necessario.

11. 11

    Aggiungi i tuorli uno alla volta, a velocità medio-bassa, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

12. 12

    Aggiungi l'estratto di vaniglia, sempre a velocità medio-bassa, e mescola per incorporare. Ferma la planetaria e raschia i lati, poi aggiungi il cioccolato fuso e mescola a bassa velocità fino a incorporarlo.

13. 13

    Aggiungi il composto di farina e il latticello in tre riprese, iniziando e terminando con la farina. Mescola solo a velocità medio-bassa fino a quando gli ingredienti sono combinati. Non lavorare troppo l'impasto!

14. 14

    Aggiungi circa 1/3 degli albumi montati all'impasto e incorporali delicatamente con una frusta (o l'accessorio frusta della planetaria) per alleggerire il composto. Poi incorpora il resto degli albumi con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

15. 15

    Dividi l'impasto in modo uniforme tra le due teglie preparate e livella delicatamente la superficie con una spatola a gomito.

16. 16

    Cuoci per 34–39 minuti (per me circa 37 minuti), oppure finché uno stecchino inserito al centro esce pulito e la superficie torna su quando la premi leggermente. Non cuocere troppo!

17. 17

    Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella.

18. 18

    Passa un coltello da burro lungo i bordi della torta e capovolgila su una gratella rivestita di carta da forno. Lascia raffreddare completamente prima di glassare.

19. 19

    Prepara subito la glassa! Non c'è bisogno di aspettare — la glassa avrà bisogno di più tempo per raffreddarsi rispetto alla torta che hai appena sfornato.

20. 20

    Disponi le noci pecan su una teglia e cuocile in forno già caldo a 350°F (175°C) per circa 7-8 minuti. Lasciale raffreddare completamente dopo averle tolte dal forno.

21. 21

    In un pentolino medio, unisci lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, il latte evaporato, i tuorli, il burro a fette e il sale.

22. 22

    Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando il composto inizia a bollire e ad addensarsi, cuoci per circa 30 secondi mescolando vigorosamente, poi togli dal fuoco. Non lasciare che il composto bolla, altrimenti le uova si coaguleranno. Non abbandonare mai la pentola e non smettere mai di mescolare — altrimenti le uova si strapazzeranno e il composto non si addenserà.

23. 23

    Incorpora le noci pecan tritate, il cocco e l'estratto di vaniglia. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno due ore, finché non è soda o spalmabile.

24. 24

    Appoggia uno strato di torta sul tuo piatto da portata o alzatina.

25. 25

    Ricopri con metà della glassa.

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    Appoggia il secondo strato di torta sopra e ricoprilo con la glassa rimanente.

27. 27

    Guarnisci con noci pecan intere o altre decorazioni a piacere, come la crema al burro al cioccolato.