Salsa Marinara Fatta in Casa: Classica ed Equilibrata 🍅

• ¾ tazza di cipolla tritata
• ½ cucch.no di peperoncino in fiocchi
• 5 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucch. di olio d'oliva
• 1 barattolo da 6 once di concentrato di pomodoro
• 2 lattine da (28 once) di pomodori pelati interi
• 1½ cucch.no di sale kosher (oppure 2–2 1/4 cucch.no di Diamond Crystal), da regolare a piacere alla fine
• 1 cucch. di zucchero semolato
• 1 foglia di alloro
• 1½ cucch.no di basilico essiccato
• 1 cucch.no di erbe aromatiche italiane essiccate
• ½ cucch.no di semi di finocchio essiccati
• ½ cucch.no di pepe nero

Istruzioni

1. 1

   In una casseruola capiente, scalda 2 cucchiai (30ml) di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 5–7 minuti, finché non diventa morbida e traslucida. Unisci l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi, e soffriggi per altri 45 secondi fino a quando non sprigionano il loro profumo, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

2. 2

   Incorpora il concentrato di pomodoro, mescolandolo bene con la cipolla e l'aglio. Cuoci per circa 2–3 minuti, lasciando che il concentrato scurisca leggermente e sviluppi un sapore più intenso.

3. 3

   Versa le due lattine di pomodori pelati interi, schiacciandoli delicatamente con un cucchiaio mentre li aggiungi alla pentola.

4. 4

   Aggiungi il sale kosher, lo zucchero semolato, la foglia di alloro, il basilico essiccato, le erbe aromatiche italiane, i semi di finocchio e il pepe nero. Mescola tutto insieme fino a ottenere un composto ben amalgamato.

5. 5

   Porta la salsa a una leggera ebollizione a fuoco medio. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire senza coperchio per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi e per aiutare i sapori a fondersi tra loro.

6. 6

   Rimuovi la foglia di alloro. Assaggia la salsa e regola i condimenti secondo necessità, aggiungendo altro sale, pepe o zucchero per bilanciare l'acidità. Per una salsa più vellutata, usa un frullatore a immersione per frullare fino alla consistenza desiderata. Personalmente non frullo la mia salsa perché la preferisco un po' rustica — però schiaccio i pomodori con un cucchiaio di legno ogni volta che mescolo.

7. 7

   Usala subito con la tua pasta preferita, oppure lasciala raffreddare e conservala in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana, o congelala per una conservazione più lunga. Buon appetito!