La Migliore Torta di Carote – Torta di Carote Morbida e Deliziosa con Ananas 🍰🥕🍍

• ### PER LA TORTA
• 2 tazze (250g) di farina 00
• ¾ cucch.no di sale kosher
• 1 cucch.no di bicarbonato di sodio
• 2 cucch.ni di lievito in polvere
• 2 cucch.ni di cannella (colmi)
• 1 cucch.no di zenzero in polvere
• ¼ cucch.no di noce moscata in polvere
• 2 cucch.ni di estratto di vaniglia
• 1 tazza (200g) di zucchero bianco
• ¾ tazza (165g) di zucchero di canna ben compattato
• 4 uova grandi
• ¼ tazza (57g) di burro non salato
• 1 tazza (240ml) di olio vegetale (come girasole o canola)
• 2 tazze (200g) di carote finemente grattugiate
• 1 tazza (240ml) di ananas tritato, ben scolato (circa 8 once/227g scolato)
• 1 tazza (100g) di noci pecan, tritate
• ### PER LA GLASSA AL FORMAGGIO CREMOSO
• 1 confezione (227g) di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
• ¼ tazza (57g) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 2 cucch.ni di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale fino
• 3 tazze (360g) di zucchero a velo

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

2. 2

   Imburra e infarina una teglia da 9x13 pollici.

3. 3

   Scalda il burro a fuoco basso in un pentolino finché non si è appena sciolto.

4. 4

   Aggiungi l'olio al burro e metti da parte, assicurandoti che il composto sia tiepido ma non caldo.

5. 5

   In una ciotola piccola, mescola con una frusta la farina 00, il bicarbonato e il lievito, poi metti da parte.

6. 6

   Metti le noci pecan in una ciotolina e cospargile con circa un cucch.no del tuo mix di farina (questo le aiuterà a non affondare sul fondo una volta aggiunte all'impasto).

7. 7

   Sbatti lo zucchero bianco e lo zucchero di canna con le uova (con una frusta o nella ciotola della planetaria) per circa 2–3 minuti, finché il composto non diventa liscio e di un bel giallo pallido.

8. 8

   Aggiungi il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e la vaniglia, e sbatti per ancora qualche secondo.

9. 9

   Con la planetaria in funzione a velocità bassa, versa a filo l'olio e il burro nel composto di uova.

10. 10

    Aggiungi le carote e l'ananas tritato scolato all'impasto e mescola bene.

11. 11

    Setaccia il mix di farina nel composto di carote. Incorpora la farina delicatamente con una spatola di gomma, con movimenti dall'alto verso il basso.

12. 12

    Quando la farina è incorporata per circa il 75%, aggiungi le noci pecan e continua a mescolare delicatamente finché non rimangono parti asciutte. Attenzione a non lavorare troppo l'impasto — mescola solo finché tutti gli ingredienti sono amalgamati.

13. 13

    Versa l'impasto nella teglia da 9x13 pollici preparata. Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro (questo farà salire in superficie le bolle d'aria).

14. 14

    Cuoci nel forno preriscaldato per 40–47 minuti, finché uno stecchino inserito al centro della torta non esce quasi pulito, con qualche briciola umida. A seconda di quanto bene hai scolato l'ananas, potrebbe volerci un po' più di tempo. Non cuocere troppo. Inizia a controllare dopo 38 minuti, e se la torta non supera il test dello stecchino, controlla ogni 2 minuti fino a quando non è pronta. La mia era perfetta a 41 minuti.

15. 15

    Lascia raffreddare completamente la torta prima di glassarla.

16. 16

    Sbatti il formaggio cremoso ammorbidito, il burro e l'estratto di vaniglia finché il composto non diventa leggero e spumoso.

17. 17

    Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo continuando a sbattere fino a ottenere una glassa liscia e spumosa.

18. 18

    Stendi la glassa sulla torta raffreddata.

19. 19

    Metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

20. 20

    Taglia la torta a fette e goditi ogni boccone!