Charred Korean BBQ short ribs on a white plate with sesame seeds and fresh scallions, restaurant-style plating

Cena

Costine di Manzo alla Coreana (LA Galbi)

Name: Costine di Manzo alla Coreana (LA Galbi)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 libbre (1,4 kg) di costine di manzo in stile LA (tagliate sottili attraverso l'osso, circa 1/4 di pollice / 6 mm di spessore); 1/2 tazza (120 ml) di salsa di soia (normale); 1/3 di tazza (67 g) di zucchero di canna; 1/4 di tazza (60 ml) di vino di riso (mirin o sake) oppure succo di mela; 2 cucchiai (30 ml) di olio di sesamo; 1 pera asiatica (oppure 1/2 pera matura o mela), grattugiata; 1 cipolla piccola, grattugiata o tritata finissima; 4 spicchi d'aglio, tritati; 1 cucchiaio (10 g) di zenzero grattugiato; 1–2 cucchiai (10–20 g) di semi di sesamo tostati; 1/2 cucchiaino (2,5 g) di pepe nero; Facoltativo: 1–2 cipollotti, tritati finemente; Facoltativo: 1 cucchiaio (17 g) di gochujang (pasta di peperoncino coreana) per servire; Facoltativo: 1 cucchiaino (6 g) di salsa di pesce (per più profondità nella marinatura); Facoltativo: un goccio di Coca-Cola o Sprite (trucco tradizionale per ammorbidire la carne)

Costine di manzo coreane tenere e succose, marinate in salsa di soia, aglio e pera asiatica. Questa ricetta di LA galbi porta in tavola un sapore autentico con una doratura da ristorante in soli 15 minuti.

Preparazione

20 min

Cottura

15 min

Totale

35 min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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Costine di manzo tagliate sottili, succose e affumicate, marinate in salsa di soia, aglio e pera asiatica — il classico galbi coreano che ami, reso semplice a casa tua.

Se hai mai assaggiato il galbi (갈비) in un ristorante Korean BBQ, sai esattamente cosa lo rende indimenticabile: la marinatura sapida e dolce, lo sfrigolio della griglia e il sapore ricco e carnoso con sentori di sesamo e aglio. Questa versione casalinga ti dà tutto questo con pochi ingredienti semplici — e senza attrezzature speciali.

Il LA galbi è una variante coreano-americana del galbi tradizionale, preparata con costine di manzo tagliate sottili attraverso l'osso (taglio flanken). Questo taglio rimane tenero e cuoce velocemente su una griglia ben calda.

Ingredienti

Porzioni:

3 libbre (1,4 kg) di costine di manzo in stile LA (tagliate sottili attraverso l'osso, circa 1/4 di pollice / 6 mm di spessore)
½ tazza (120 ml) di salsa di soia (normale)
⅓ di tazza (67 g) di zucchero di canna
¼ di tazza (60 ml) di vino di riso (mirin o sake) oppure succo di mela
2 cucchiai (30 ml) di olio di sesamo
1 pera asiatica (oppure 1/2 pera matura o mela), grattugiata
1 cipolla piccola, grattugiata o tritata finissima
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio (10 g) di zenzero grattugiato
1–2 cucchiai (10–20 g) di semi di sesamo tostati
½ cucchiaino (2,5 g) di pepe nero
Facoltativo: 1–2 cipollotti, tritati finemente
Facoltativo: 1 cucchiaio (17 g) di gochujang (pasta di peperoncino coreana) per servire
Facoltativo: 1 cucchiaino (6 g) di salsa di pesce (per più profondità nella marinatura)
Facoltativo: un goccio di Coca-Cola o Sprite (trucco tradizionale per ammorbidire la carne)

Istruzioni

1
Sciacqua le costine sotto acqua fredda per eliminare i frammenti di osso. Mettile a bagno in acqua fredda per 15–30 minuti (facoltativo, ma aiuta a eliminare il sangue in eccesso per un sapore più pulito). Asciugale bene tamponando.
2
In una ciotola o in un frullatore, mescola tutti gli ingredienti della marinatura fino a ottenere un composto omogeneo. La pera e la cipolla grattugiate dovranno renderlo leggermente denso e appiccicoso.
3
Metti le costine in un sacchetto con chiusura ermetica o in una pirofila poco profonda. Versa la marinatura sopra, assicurandoti che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Marina per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
4
Metodo alla griglia (ideale): Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto. Griglia per 3–4 minuti per lato finché non sono ben abbrustolite e cotte. Metodo in padella: Usa una padella in ghisa o una griglia da piano cottura. Rosola a fuoco medio-alto per 2–3 minuti per lato, cuocendo in più riprese.
5
Se vuoi, taglia le costine nelle singole sezioni con l'osso. Guarnisci con semi di sesamo e cipollotti. Servi con riso al vapore, kimchi e ssamjang (salsa coreana da intingolo), oppure avvolgi in foglie di lattuga con fettine d'aglio e gochujang.

FAQ

Per quanto tempo posso marinare il LA galbi prima di cuocerlo?+

Puoi marinare le costine per 2–24 ore in frigorifero; 6–8 ore sono l'ideale per un sapore profondo senza che la carne diventi troppo morbida. Se hai poco tempo, anche solo 1 ora farà la differenza, ma evita di superare le 24 ore perché gli enzimi della pera possono rompere eccessivamente le fibre della carne.

Posso preparare la marinatura in anticipo?+

Sì, puoi preparare la marinatura fino a 2 giorni prima e conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero. Mischiala con le costine solo quando sei pronta a marinare, perché la pera e la cipolla grattugiate tendono a separarsi o ossidarsi nel tempo.

Cosa faccio se non trovo le costine in stile LA?+

Puoi sostituirle con costine di manzo tagliate flanken (anch'esse tagliate sottili attraverso l'osso) oppure usare fettine sottili di reale di manzo disossato, anche se la presentazione non sarà identica. Le costine spesse classiche vanno bene ma richiedono 30–40 minuti di cottura invece di 10–15 minuti.

Come evito che le costine brucino sulla griglia?+

Asciuga bene le costine prima di grigliarle e mantieni il fuoco a medio-alto anziché al massimo; lo zucchero nella marinatura si caramella in fretta, quindi tienile d'occhio e spostale in una zona più fresca della griglia se scuriscono troppo velocemente. Per il LA galbi sottile, bastano 2–3 minuti per lato.