Rotolo di Torta al Cioccolato in Stile Giapponese

• ### Ingredienti Secchi
• ⅓ tazza di farina 00
• 1½ cucch. di cacao in polvere
• ¼ cucch.no di bicarbonato di sodio
• ¼ cucch.no di cremor tartaro
• scarso 1/4 cucch.no di sale fino
• ### Composto con i Tuorli
• 3 tuorli d'uovo
• ¼ tazza di zucchero
• 2,5 cucch. di olio (40ml)
• ¼ cucch.no di estratto di vaniglia
• 3 cucch. di latte (50ml)
• ### Composto per la Meringa
• 4 albumi
• ½ cucch.no di cremor tartaro
• ⅓ tazza di zucchero
• ### Panna Montata Stabilizzata
• 1¼ cucch.no di gelatina in polvere
• 5 cucch.no di acqua
• 1¼ tazza di panna fresca
• 1½ cucch. di zucchero semolato
• 2,5 cucch. di cacao in polvere, setacciato
• 1 pizzico di sale
• ½ cucch.no di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 325°F (160°C). Ungi leggermente e rivesti il fondo di una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) con carta forno.

2. 2

   Quando separi i tuorli dagli albumi, tieni presente che se un tuorlo si rompe e finisce negli albumi, questi non monteranno bene e la torta non verrà come si deve. Per questo motivo, ti suggerisco di rompere ogni uovo su una ciotolina e poi trasferire tuorlo e albume nelle rispettive ciotole. Se dovesse capitare che un tuorlo si rompa e fuoriesca, non usarlo — mettilo da parte per una frittata o un altro uso.

3. 3

   Misurare correttamente la farina è fondamentale. Versa la farina nella tazza con un cucchiaio e livella l'eccesso con un coltello da burro senza comprimerla. La farina si compatta facilmente, quindi se la prendi direttamente dal sacchetto con la tazza invece di versarla a cucchiaiate, finirai con molta più farina del necessario e trasformerai questa delicata torta in qualcosa di pesante e denso. Non saltare questo passaggio.

4. 4

   Setaccia la farina, il bicarbonato, il cacao in polvere, il cremor tartaro e il sale in una ciotola piccola.

5. 5

   Monta gli albumi con la frusta della planetaria a velocità medio-alta finché non diventano spumosi, circa 2 minuti. Aggiungi il cremor tartaro e continua a montare finché non si formano picchi morbidi, circa 3 minuti. Aggiungi lo zucchero gradualmente con la planetaria in funzione a velocità media. È fondamentale aggiungere lo zucchero lentamente affinché la meringa si formi correttamente; fallo nell'arco di circa 2 minuti. Monta finché non ottieni picchi lucidi, medio-rigidi, circa 3 minuti. Non montare eccessivamente: una meringa sformontata non sarà liscia.

6. 6

   Sbatti i tuorli con lo zucchero finché non si addensano, per circa 3–4 minuti. Versa l'olio e la vaniglia continuando a sbattere. Poi aggiungi il latte e mescola per amalgamare.

7. 7

   Setaccia gli ingredienti secchi nel composto con i tuorli e incorporali delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso finché non sono amalgamati; non mescolare eccessivamente.

8. 8

   Incorpora delicatamente 1/3 degli albumi montati nel composto con i tuorli usando una frusta — questo alleggerirà l'impasto e renderà più facile incorporare il resto. Incorpora gli albumi rimanenti con una spatola di gomma. Lavora solo finché il composto è uniforme nel colore e amalgamato; non continuare oltre il necessario. Stendi l'impasto in modo uniforme nella teglia preparata.

9. 9

   Cuoci nel forno preriscaldato per circa 13–14,5 minuti. La torta dovrebbe tornare su quando premuta delicatamente al centro.

10. 10

    Togli dal forno e lascia raffreddare per circa 5 minuti. Passa un coltello da burro lungo il bordo tra la torta e la teglia. Capovolgi la torta su un foglio di carta forno posizionato sopra una gratella. Rimuovi delicatamente la carta forno che era sul fondo della torta — questo lato diventerà la parte superiore del tuo rotolo. Lascia raffreddare la torta sulla gratella per circa 5 minuti, non molto di più. Poi capovolgila su un foglio pulito di carta forno e arrotolala, assicurandoti che la carta forno rimanga tra gli strati di torta per evitare che si attacchi. Lasciala raffreddare completamente in questa forma — così eviterai che si spacchi.

11. 11

    Per la panna montata stabilizzata, unisci la gelatina e l'acqua e lascia riposare finché non si addensa, circa 5 minuti. Scalda il composto nel microonde finché non si scioglie e diventa liquido, a intervalli di circa 10 secondi. Lascia raffreddare brevemente questo composto, ma non troppo a lungo, perché vogliamo che rimanga liquido. Poi aggiungi circa 3 cucch. (45 ml) della tua panna fresca al composto per assicurarti che rimanga ben liquido. Aggiungi la panna fresca rimanente, lo zucchero, la vaniglia e il sale nella ciotola della planetaria. Setaccia il cacao in polvere. Monta finché non si addensa. Poi, continuando a montare, versa il composto di gelatina. Continua a montare finché non si formano picchi medio-rigidi.

12. 12

    Srotola la torta raffreddata. Stendi la panna montata al cioccolato sulla torta.

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    Arrotola con cura la torta. Avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigo per almeno 1½ ore.