Barrette di Cheesecake al Lime con Topping al Butterscotch Salato e Crosta di Pecan al Burro 🍋🍰✨

• Per la crosta
• 2 tazze di briciole di Graham Cracker (2 confezioni di Graham Cracker oppure 10 once)
• ⅓ tazza di pecan tritati
• ⅓ tazza di zucchero di canna
• 1 panetto di burro, sciolto
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno
• 3 confezioni di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito
• 2 cucch.ni di vaniglia
• 2 cucch.ni di scorza di lime grattugiata
• ½ tazza di succo di lime
• 1½ tazze di zucchero
• 4 uova, fredde
• ½ tazza di panna acida, a temperatura ambiente
• Per il topping al butterscotch salato
• ¼ tazza di burro (4 cucch. oppure ½ panetto di burro)
• ½ tazza di zucchero di canna scuro
• ½ tazza di panna fresca
• ½ cucch.no di vaniglia
• ¼ cucch.no di sale kosher o altro sale grosso, più altro a piacere (se usi sale fino da tavola, usane la metà)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Rivesti una teglia da 23x33 cm (9x13 pollici) con carta stagnola. Assicurati che i bordi della stagnola sporgano in modo da poter sollevare facilmente il cheesecake dalla teglia in seguito. Ungila leggermente.

2. 2

   Per la crosta: Sbriciola i tuoi Graham Cracker. Puoi farlo nel robot da cucina, nel frullatore, oppure mettili semplicemente in un sacchetto Ziploc e schiaccia con un mattarello. Trita o frulla i pecan e incorporali alle briciole di Graham Cracker. Aggiungi lo zucchero e il sale e mescola bene. Versa il burro fuso sul composto. Premi il tutto sul fondo della teglia preparata da 23x33 cm (9x13 pollici). Cuoci la crosta per circa 8–10 minuti finché è compatta. Non aspettarti che cambi molto colore. Metti da parte a raffreddare. Nel frattempo, abbassa il forno a 325°F (160°C).

3. 3

   Nella ciotola della tua planetaria, lavora il formaggio spalmabile fino a renderlo liscio, per circa 3 minuti. Fermati e raschia i bordi, quindi aggiungi la vaniglia, il succo di lime, il sale e la scorza di lime. Lavora per altri 3 minuti circa.

4. 4

   Aggiungi lo zucchero tutto in una volta e lavora per circa 2 minuti finché è ben amalgamato.

5. 5

   Questo passaggio successivo potrebbe sembrare facoltativo, ma viene usato dai pasticceri professionisti per ottenere la texture impeccabile del cheesecake. Posiziona un colino a maglie fini sopra la ciotola del tuo cheesecake e mettici dentro le uova. Con una spatola di silicone, premi e mescola le uova finché non passano attraverso il colino; scarta i pezzetti simili a grumi che rimangono. All'inizio potrebbe sembrare impossibile e che le uova non passino mai, ma fidati del processo con un po' di pazienza, e ci riusciranno! Poi incorpora delicatamente le uova a velocità bassa. È importante mescolare l'impasto a bassa velocità per uno o due minuti, perché mescolarlo a velocità più alta arierebbe troppo l'impasto e queste bolle d'aria potrebbero contribuire alla formazione di crepe. Ho allegato una foto di quello che rimane nel colino a maglie fini. Non è molto appetitoso, vero? Questo passaggio garantisce che tutti quei "grumi" dalla texture sgradevole non finiscano nel tuo cheesecake.

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   Di nuovo, fermati e raschia i bordi della ciotola con una spatola di silicone. Aggiungi la panna acida (o la panna fresca) e mescola a bassa velocità per solo un altro minuto finché è amalgamata. Se lo desideri, aggiungi una piccola goccia di colorante alimentare verde nello stesso momento in cui aggiungi la panna; assicurati di aggiungere pochissimo colore all'inizio per evitare di esagerare e rendere il tuo cheesecake verde in modo troppo artificiale. Versa l'impasto nella crosta fredda già preparata.

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   Cuoci le barrette per circa 45–50 minuti, finché il ripieno è compatto ma ancora tremolante e morbido al centro. Ricorda, il tuo cheesecake si rassoda mentre si raffredda. Se misuri con un termometro a lettura istantanea a 1 pollice (2,5 cm) dal bordo, la temperatura dovrebbe essere di circa 180°F (82°C).

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   Quando è cotto, spegni il forno e lascia lo sportello spalancato. Estrai delicatamente le griglie in modo che il cheesecake sia quasi all'esterno del forno. Questo faciliterà il processo di raffreddamento mentre il calore residuo del forno renderà il processo più graduale, prevenendo così le crepe. Fai questo per circa 20 minuti, dopodiché finisci di raffreddare a temperatura ambiente. Lascia raffreddare la torta per circa 15–30 minuti dopo averla estratta dal forno. A quel punto, inizia a preparare la tua salsa al caramello.

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   Per il topping al caramello butterscotch: La tua salsa schiumeggerà e bollirà parecchio, quindi assicurati di usare una pentola media e non una piccola. Aggiungi il burro e lo zucchero e scalda a fuoco medio, ruotando la pentola e mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone, per circa 3 minuti. La salsa dovrebbe diventare piuttosto liscia e fluida e non sembrare più granulosa. In altre parole, vuoi assicurarti che lo zucchero si sia sciolto. Ho allegato una foto che mostra come dovrebbe apparire la salsa appena prima di aggiungere il caramello. Aggiungi la panna fresca e abbassa il fuoco a medio-basso. Mescola costantemente con una spatola resistente al calore e cuoci per 7–8 minuti finché la temperatura del caramello raggiunge i 225°F (107°C). Dopo un minuto di cottura, rialza il fuoco a medio. Togli dal fuoco e incorpora la vaniglia e un abbondante ¼ cucch.no (1,25 ml) di sale grosso. Lascia raffreddare la salsa per circa 5 minuti poiché sarà estremamente calda. Assaggiala e vedi se vuoi aggiungere ancora un po' di sale. Il sale aggiunge una dimensione interessante a questa salsa, quindi non aver paura di aggiungerne di più. Personalmente ho usato ½ cucch.no (2,5 ml) di fleur de sel grosso, ma ogni marca è diversa, quindi inizia con ¼ cucch.no (1,25 ml) e prosegui secondo il tuo gusto.

10. 10

    Versa questa salsa sul tuo cheesecake e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente tutta la notte. Taglia il cheesecake a barrette. Passa un coltello affilato sotto l'acqua calda e asciugalo con carta assorbente tra un taglio e l'altro. Assicurati che il tuo cheesecake sia molto freddo poiché il caramello sarà più compatto e facile da tagliare a bassa temperatura. Puoi tranquillamente guarnire con altro fleur de sel o altro sale grosso.