Polpette Salisbury – Un Tocco Nuovo su un Classico del Cuore

• Per le polpette
• 1½ libbre di manzo macinato
• ¾ tazza di pangrattato Panko
• ½ cipolla, grattugiata direttamente nel pangrattato (per sapore e umidità)
• 1 uovo intero più 1 tuorlo
• 1½ cucch.ni di sale kosher grosso (dimezzare la quantità se si usa sale fino da tavola)
• ¾ cucch.no di pepe nero macinato fresco, a piacere
• ¾ cucch.no di cipolla in polvere
• ¾ cucch.no di aglio in polvere
• 1½ cucch.ni di senape secca
• 1 cucch. di salsa di soia
• 1 cucch. di salsa Worcestershire
• 3 cucch. di ketchup
• Olio per cuocere
• Per il sugo
• 3 cucch. di burro
• 1 libbra di funghi, a fette
• 1 cipolla gialla, tritata
• 3 cucch. di farina 00
• 3 tazze di brodo (di manzo o di pollo)
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucch. di ketchup
• 1 cucch. di salsa Worcestershire
• 1 cucch. di salsa di soia
• 1 cucch. di senape di Digione
• 2 cucch. di panna fresca o panna da caffè
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. 1

   Grattugia la cipolla direttamente nel pangrattato in modo che assorba il sapore e l'umidità. Lascia riposare qualche minuto. In una ciotola grande, mescola delicatamente tutti gli ingredienti per le polpette, facendo attenzione a non lavorare troppo il composto per evitare che diventino dure. Forma delle polpette di circa 1,5 pollici (4 cm) di diametro.

2. 2

   Scalda un cucchiaio (15 ml) di olio in una padella capiente adatta al forno a fuoco medio (importante: queste polpette tendono a bruciarsi a causa del ketchup e della salsa Worcestershire, quindi evita il fuoco alto). Rosola le polpette per circa 2 minuti per lato, controllando spesso per evitare che si brucino. Devono formare una leggera crosticina dorata, ma non preoccuparti di cuocerle completamente. Trasferiscile su un piatto e mettile da parte.

3. 3

   Preriscalda il forno a 325°F (160°C).

4. 4

   Nella stessa padella, fai sciogliere il burro. Aggiungi i funghi con un po' di sale kosher e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando non rilasciano la loro acqua e diventano ben dorati, circa 5–7 minuti. Aggiungi le cipolle e cuoci per altri 3 minuti, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi, mescolando spesso per evitare che si bruci.

5. 5

   Spolvera la farina 00 in modo uniforme sui funghi e le cipolle, mescolando per circa 1 minuto per far cuocere il sapore di farina cruda. Aggiungi il ketchup e cuoci per altri 30–60 secondi. Versa il brodo lentamente continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungi la salsa Worcestershire e la salsa di soia, portando il sugo a una leggera ebollizione. Lascia addensare fino alla consistenza desiderata, circa 5–7 minuti. Se il sugo si addensa troppo, aggiungi un goccio di brodo all'occorrenza.

6. 6

   Una volta che il sugo si è addensato, rimetti le polpette rosolate (insieme ai loro succhi) nella padella. Copri e trasferisci in forno preriscaldato a 325°F (160°C). Per polpette più succose, tieni il coperchio ben chiuso. Per un sugo più denso, lascia il coperchio leggermente aperto per far evaporare un po' di umidità. Cuoci per circa 20 minuti, controllando al minuto 18. Le polpette dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 165°F (74°C). Aggiungi un goccio di brodo se il sugo si addensa troppo.

7. 7

   Togli con molta attenzione le polpette cotte dal forno. Incorpora un goccio di panna fresca per ottenere una finitura liscia e lucida. Aggiungi anche la senape di Digione e mescola. Gira delicatamente le polpette, irrorandole con il sugo per mantenerle calde.

8. 8

   Servi subito con i tuoi contorni preferiti, come purè di patate, tagliatelle al burro o verdure al forno. Guarnisci con erbe fresche per un tocco in più. Buon appetito!