Il Miglior Tiramisù alla Zucca: Il Dolce che Merita un Posto sulla Tua Tavola del Ringraziamento 🎃🍂

• 6 tuorli d'uovo
• ¾ tazza (150 g) di zucchero bianco superfine (se non ce l'hai, frulla lo zucchero normale nel mixer finché non diventa fine)
• 1 tazza (240 ml) di purea di zucca
• 1 tazza (250 g) di mascarpone (lascialo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora prima di aggiungerlo, ma non di più)
• 1½ cucch.no di cannella
• ½ cucch.no di zenzero
• ½ cucch.no di noce moscata
• ¼ cucch.no di chiodi di garofano
• un bel pizzico di sale
• ½ cucch.no di estratto di vaniglia
• 1¼ tazza (300 ml) di panna fresca
• 1 cucch. di cacao in polvere, per spolverare (o cioccolato grattugiato finemente al posto)
• circa 30 savoiardi
• 1 tazza (240 ml) di espresso freddo
• 2 cucch. di rum scuro
• 1 cucch. di sciroppo d'acero

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbollisce (metodo a bagnomaria) e mescola e raschia continuamente i lati della ciotola per 5–6 minuti, finché il composto non diventa pallido, denso e raggiunge una temperatura di circa 165°F (74°C) per garantire che i tuorli siano sicuri da mangiare. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Una volta tolta la ciotola dal fuoco, continua a sbattere i tuorli con una frusta a mano per raffreddarli e incorporare aria nel composto. Il composto dovrebbe diventare denso e di un pallido giallo limone. Una volta raffreddato, incorpora delicatamente la purea di zucca, le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero), il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. 2

   In una ciotola separata, ammorbidisci delicatamente il mascarpone fino a renderlo liscio. Aggiungilo gradualmente al composto di uova raffreddato, mescolando a mano molto delicatamente con una spatola di gomma e una frusta di tanto in tanto, finché non è completamente amalgamato e liscio. Fai attenzione a non lavorarlo troppo, perché questo potrebbe rendere il composto troppo liquido e impedirgli di solidificarsi correttamente.

3. 3

   In una ciotola separata, monta la panna fresca fino a formare punte morbide medie. Fai attenzione a non montarla troppo. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di zucca e mascarpone finché non è completamente amalgamata. Metti da parte.

4. 4

   In un piatto fondo, unisci l'espresso preparato, il rum scuro (se lo usi) e lo sciroppo d'acero. Mescola bene.

5. 5

   Immergi velocemente ogni savoiardo nel composto di ammollo, assicurandoti che siano umidi ma non fradici — si tratta di circa 2 secondi per savoiardo (bagnali ma non inzupparli; tutto il tuo composto sarà esaurito una volta che tutti i savoiardi saranno inzuppati). Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo di una teglia da 8x8 pollici (20x20 cm). Stendi metà della crema di zucca e mascarpone uniformemente sui savoiardi. Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati, seguito dalla restante crema di zucca e mascarpone. Livella lo strato superiore con una spatola e copri la teglia con pellicola trasparente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

6. 6

   Poco prima di servire, spolvera la superficie con uno strato generoso di cacao in polvere, cioccolato grattugiato o una miscela aggiuntiva di spezie per zucca.