블루베리 브랜 머핀과 브라운 버터 블루베리 글레이즈: 근사한 아침 식사! 💜🫐

• ### 머핀 반죽
• 밀 기울(wheat bran) 1 1/4 컵 (140g)
• 레몬즙 1 큰술
• 우유 2/3 컵 (160ml)
• 사워크림 또는 플레인 요거트 1/3 컵 + 1 큰술, 실온
• 달걀 1개, 실온
• 식용유 1/3 컵 (80ml)
• 시나몬 1 작은술
• 넛메그 1/8 작은술
• 꿀 1/2 컵 (170g)
• 코셔 소금 1/4 작은술, 넉넉하게
• 레몬 제스트 1 큰술
• 바닐라 1 큰술
• 흑설탕 1 큰술, 선택 사항 (더 달게 하고 싶을 때)
• 중력분 1 1/4 컵 (155g)
• 귀리 중력분 1/4 컵 (25g) (일반 중력분으로 대체 가능)
• 베이킹 소다 1 작은술
• 베이킹 파우더 1 작은술
• 블루베리 8 온스 (227g), 중력분 1 큰술을 뿌려 코팅
• 신선한 블루베리 12–18개, 장식용으로 따로 보관
• ### 브라운 버터 블루베리 글레이즈
• 버터 1 큰술
• 블루베리 1/2 컵 (120g), 신선하거나 냉동
• 레몬즙 2 작은술
• 바닐라 1 작은술
• 소금 한 꼬집
• 생크림 1 작은술
• 슈가파우더 1 컵 (120g)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 425°F (220°C)로 예열해요. 표준 12구 머핀 틴에 머핀 컵을 깔아주세요.

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   2단계

   큰 볼에 우유와 레몬즙을 넣어요. 5분간 그대로 두면 우유가 버터밀크로 변한답니다. 그다음 밀 기울과 사워크림을 넣고 부드럽게 불도록 5분간 더 두세요.

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   3단계

   다른 볼에 중력분, 귀리 중력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 섞어두세요. 블루베리에 중력분을 뿌려 코팅해서 따로 두고요. 저는 블루베리 12–18개를 미리 따로 빼두었다가 반으로 잘라서 5단계에서 머핀 위에 장식하는 걸 즐겨 해요.

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   4단계

   밀 기울, 버터밀크, 사워크림이 담긴 볼에 바닐라, 달걀, 식용유, 시나몬, 꿀, 소금, 넛메그, 레몬 제스트, 흑설탕(사용하는 경우)을 넣어요. 잘 섞일 때까지 거품기로 저어주세요.

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   5단계

   중력분 혼합물(베이킹 파우더와 베이킹 소다가 섞인 것)을 밀 기울 혼합물에 직접 체에 쳐서 넣어요. 그런 다음 큰 스패출러로 살살 접어가며 섞어주세요. 블루베리를 부드럽게 접어 넣고 반죽을 12구 머핀 틴에 나눠 담아요. 따로 빼둔 블루베리가 있다면 머핀 위에 올려 장식해주세요.

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   6단계

   예열된 오븐에서 5분간 구운 후, 오븐 문을 열지 않은 채로 온도를 375°F (190°C)로 낮추고 약 12분 정도 더 구워요. 총 굽는 시간은 17분에서 19분 사이인데, 이쑤시개로 찔러서 깨끗하게 나오면 다 익은 거예요. 오븐에서 꺼내 약 3분간 식혀주세요. 머핀이 아직 약간 따뜻할 때 글레이즈를 뿌려야 잘 흡수되고 맛도 좋아요. 글레이즈를 뿌리는 대신 머핀을 뒤집어서 글레이즈에 담갔다 빼는 방법도 좋답니다.

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   7단계

   글레이즈 만들기: 블루베리를 작은 냄비에 넣고 중불에서 고무 스패출러로 저으면서 으깨가며 혼합물이 짙은 보라색이 되고 즙이 나와 걸쭉해질 때까지 익혀요. 다 되면 고운 체에 걸러서 식혀두세요.

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   8단계

   버터 브라우닝: 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에 올려요. 버터가 녹으면 계속 가열하면서 간간이 냄비를 흔들어줘요. 버터가 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 나기 시작하면 돼요. 타지 않도록 주의하세요. 다 되면 불에서 내려 약간 식혀두세요.

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   9단계

   글레이즈 완성하기: 브라운 버터가 담긴 볼에 레몬즙, 소금, 바닐라, 7단계에서 만든 블루베리 퓨레, 생크림을 넣어요. 잘 섞일 때까지 거품기로 저어주세요.

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    10단계

    슈가파우더 넣기: 슈가파우더를 조금씩 체에 쳐서 넣으면서 계속 거품기로 저어요. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어가며 글레이즈가 매끄럽고 흘러내릴 수 있는 농도가 될 때까지 만들어요. 너무 뻑뻑하다면 우유나 물을 1 작은술 (5 ml)씩 추가해서 원하는 농도를 맞춰주세요.