바삭한 페이스트리와 쫀득한 카라멜 필링이 가득한 클래식 캐나다 버터 타르트

• ### 크러스트 재료
• 중력분 1 2/3 컵 (225g)
• 설탕 1 큰술
• 코셔 소금 1 작은술
• 차가운 무염 버터 2 막대, 1/2 인치 크기로 깍둑썰기
• 달걀노른자 1개
• 식초 1 작은술
• 얼음물 (총 1/2 컵이 되도록)
• ### 필링 재료
• 흑설탕 2/3 컵 (꾹 눌러 계량)
• 메이플 시럽, 콘 시럽 또는 골든 시럽 1/4 컵 (메이플 시럽과 골든 시럽을 반반 섞는 걸 추천해요)
• 무염 버터 1/4 컵, 부드럽게 실온에 둔 것
• 달걀 1개 (큰 것)
• 건조 커런트 또는 피칸 1/4 컵
• 바닐라 에센스 1 작은술
• 고운 소금 1/2 작은술
• 레몬즙 또는 식초 1 작은술 (선택 재료)
• 럼 에센스 1/2 작은술 (선택 재료)

조리 방법

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   1단계

   1/2 컵 (120ml) 계량컵에 달걀노른자와 식초를 넣고, 얼음물을 부어 전체 양이 1/2 컵 (120ml)이 되도록 맞춰요. 나머지 재료를 준비하는 동안 냉장고에 넣어 두세요. 모든 재료를 최대한 차갑게 유지하는 게 포인트예요.

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   2단계

   스탠드 믹서 볼에 중력분, 설탕, 소금, 버터를 넣어요.

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   3단계

   저속으로 돌려 크고 푹신한 부스러기 형태가 될 때까지 섞어요. 그런 다음 물 혼합물을 천천히 조금씩 넣어요.

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   4단계

   밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 올리고, 층이 생기도록 반죽을 2~3번 살살 접어요. 그런 다음 두 덩어리로 나눠요. 한 덩어리를 밀 때 나머지 한 덩어리는 냉장고에 넣어 두세요. 반죽을 4~5mm 두께로 밀어요. 1/8 인치 (3mm)보다는 살짝 두꺼운 정도예요. 1/4 인치 (6mm)는 너무 두껍고, 1/8 인치 (3mm)는 구울 때 탈 수 있으니 그 중간을 목표로 하세요. 반죽이 달라붙지 않도록 작업대와 밀대에 중력분을 필요한 만큼 뿌려 가며 작업하세요. 큰 베이킹 시트에 옮긴 후 랩으로 살살 덮어 최소 1시간 냉장 보관해요. 나머지 반죽도 같은 방법으로 작업하세요.

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   5단계

   지름 4-인치 (10cm) 원형 쿠키 커터로 반죽 원형을 12~16개 찍어 내요. 반죽을 최대한 활용하기 위해 남은 자투리 반죽은 다시 뭉쳐서 밀어 사용하세요. 저는 각 반죽 덩어리에서 4-인치 (10cm) 원형을 6개씩, 총 12개를 얻어요. 자투리 반죽을 다시 밀면 4개 정도 더 얻을 수 있어요. 각 원형을 일반 머핀 틴에 살살 눌러 넣되, 반죽 가장자리가 컵 위쪽 테두리와 딱 맞게 정렬되도록 해요. 최소 2시간 냉장 보관하고, 냉장 보관이 끝날 무렵에 필링을 준비하세요.

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   6단계

   커런트를 뜨거운 물에 불렸다가 물기를 빼요.

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   7단계

   설탕, 소금, 버터, 바닐라 에센스, 시럽 (메이플 시럽, 콘 시럽 또는 골든 시럽), 달걀을 거품기로 손으로 살살 섞어서 잘 어우러지게 해요.

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   8단계

   원하신다면, 달콤함을 균형 있게 잡아 주는 은은한 새콤함을 위해 레몬즙 또는 식초 1 작은술 (5ml)을 넣어요. 더 깊은 풍미를 원하신다면 럼 에센스 1/2 작은술 (2.5ml)도 함께 넣어요.

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   9단계

   불려 둔 커런트와 필링을 냉장 보관한 타르트 쉘에 나누어 담아요. 필링이 넘칠 수 있으니 각 타르트의 반 이상은 절대 채우지 마세요!

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    10단계

    425°F (220°C)에서 14분 굽고, 오븐 온도를 400°F (200°C)로 낮춰 타르트가 황금빛 갈색이 되고 보글보글 끓으면서 굳을 때까지 3~4분 더 구워요.

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    11단계

    틴에서 꺼내기 전에 완전히 식혀요.