치즈 커드를 듬뿍 올린 따뜻한 셰퍼드 파이
코티지 파이라고도 불리는 요리예요. 저는 일반 체다 슈레드 치즈 대신 치즈 커드를 넣어서 만들어요. 이렇게 하면 훨씬 더 재미있고 든든하거든요. 좀 더 단단하게 만들어서 네모 모양으로 균일하게 자를 수 있는 버전도 따로 있답니다.
코티지 파이라고도 불리는 이 요리는 따뜻하고 정겨운 영국 클래식이에요. 저는 일반 체다 슈레드 치즈 대신 치즈 커드를 넣어서 만든답니다. 이렇게 하면 훨씬 더 재미있고 마음이 따뜻해지거든요.
좀 더 단단하게 만들어서 네모 모양으로 균일하게 자를 수 있는 버전도 따로 있어요. 여기 소개하는 레시피는 부드럽게 으깬 감자에 간이 잘 된 소고기, 그리고 녹아드는 치즈 커드를 넣어서 더욱 풍성하고 편안한 한 끼를 만들어 줘요. 먹어도 먹어도 끝이 없는, 그런 따뜻한 한 그릇이랍니다.
재료
- 러셋 감자 2 파운드 (907 g), 껍질 벗겨 큼직하게 썰어요
- 무염 버터 4 큰술 (57 g), 위에 올릴 여분의 버터도 준비해요 (원하는 경우)
- 생크림 1/2 컵 (120 ml)
- 코셔 소금 1 작은술, 입맛에 따라 추가해도 돼요
- 올리브유 2 큰술 (30 ml)
- 양파 중간 크기 1개, 잘게 썰어요
- 당근 큰 것 3개, 껍질 벗겨 잘게 썰어요
- 신선한 로즈마리 1 큰술 (3 g), 잘게 다져요
- 소고기 다짐육 2 파운드 (907 g)
- 중력분 3 큰술 (24 g)
- 토마토 페이스트 1.5 큰술 (23 g)
- 마늘 4쪽, 눌러서 으깨요
- 치킨 스톡 1 1/2 컵 (360 ml)
- 케첩 1 큰술 (15 ml)
- 간장 1 큰술 (15 ml)
- 우스터 소스 1 작은술 (5 ml)
- 냉동 옥수수 3/4 컵 (90 g)
- 냉동 완두콩 3/4 컵 (90 g)
- 코셔 소금 1 작은술
- 갓 간 후추, 입맛에 맞게
- 치즈 커드 1 1/2 컵 (200 g)
- 신선한 타임 잎 1 작은술 (1 g)
조리 방법
- 1
1단계
감자를 뚜껑을 덮고 약간 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 삶아요 (약 20분). 물을 따라내고 으깬 다음, 버터와 생크림을 넣고 소금으로 간을 맞춰요. 저는 거품기나 믹서로 감자를 부드럽게 휘핑하는 걸 좋아해요.
- 2
2단계
오븐을 375°F (190°C)로 예열해요.
- 3
3단계
큰 두꺼운 팬에 오일 1 큰술 (15 ml)을 달궈요. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 약 6–7분 볶아요. 볶은 채소는 접시에 덜어 두세요.
- 4
4단계
같은 팬에 올리브유 1 큰술 (15 ml)을 더 두르고 다짐육을 넣어요. 나무 숟가락으로 고기를 잘게 부수면서 전체적으로 갈색이 나도록 약 7분 정도 볶아요. 기름은 따라내세요.
- 5
5단계
토마토 페이스트와 로즈마리를 넣고 1~2분 더 볶아요. 중력분을 넣고 잘 저으면서 1분 더 볶아요. 마늘을 넣고 약 30초만 볶아요.
- 6
6단계
스톡을 넣고 나무 숟가락으로 잘 저어요. 소금, 후추, 우스터 소스, 케첩, 간장을 넣고 섞어요. 간을 보고 필요하면 조절해요. 옥수수, 완두콩, 그리고 따로 덜어 두었던 채소를 넣고 섞어요.
- 7
7단계
팬이 오븐 사용 가능한 것이라면 그대로 구워도 되고, 그렇지 않다면 혼합물을 9x13 인치 (23x33 cm) 베이킹 접시에 옮겨 담아요. 고기층 위에 치즈 커드를 고루 뿌려요. 치즈 커드 위에 으깬 감자를 듬뿍 올려요. 감자 위에 타임 잎을 뿌려요. 원한다면 버터를 군데군데 올려도 돼요.
- 8
8단계
예열된 오븐에서 약 30분, 황금빛이 돌고 보글보글 끓을 때까지 구워요. 꺼낸 후에는 꼭 5–10분 정도 식혀 주세요. 자, 맛있게 드세요!
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