브라운 버터, 채소, 구운 피스타치오, 그리고 선택적 메이플 시럽을 곁들인 풍미 가득한 버터넛 스쿼시 수프 🍂🥣

• 버터넛 스쿼시 1개 (2 to 2 1/2 파운드), 껍질 벗겨서 최대한 균일하게 1/2 to 3/4 인치 크기로 깍둑썰기
• 큰 당근 1개 또는 중간 크기 당근 2개, 껍질 벗겨서 1 인치 크기로 썰기
• 올리브 오일 1 큰술
• 코셔 소금 적당량
• 버터 2 큰술
• 작은 것 또는 중간 크기 황색 양파 1개
• 셀러리 줄기 2개, 썰어서
• 말린 타임 잎 ¼ tsp
• 월계수 잎 1장
• 닭 육수 또는 채소 육수 3 to 4 컵
• 메이플 시럽 1 작은술, 기호에 따라 추가
• 생크림 3 큰술, 기호에 따라 추가
• 구운 피스타치오(껍질 제거) 또는 기호에 맞는 다른 견과류 ¼ cup
• 갓 간 흑후추 적당량

조리 방법

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   1단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 버터넛 스쿼시 껍질을 벗기고 1/2 인치 (1.25cm) 크기로 깍둑썰기 하고, 당근은 1 인치 (2.5cm) 크기로 썰어요. 키친타월로 물기를 잘 제거해 주세요 (캐러멜화가 더 잘 돼요). 그런 다음 올리브 오일을 조금 뿌리고 코셔 소금으로 간한 뒤, 테두리가 있는 알루미늄 베이킹 시트에 펼쳐요 (유산지는 사용하지 마세요—갈색이 잘 안 나와요). 예열된 오븐에서 구워요. 약 40–45분 정도 걸리는데, 더 크게 썰었다면 시간이 더 걸릴 수 있어요. 포크로 찔렀을 때 아주 부드럽고, 겉은 황금빛으로 캐러멜화되어야 해요. 구운 지 30분이 지나면 스쿼시와 당근 조각을 뒤집어서 반대쪽도 캐러멜화시켜 주세요. 다 되면 오븐에서 꺼내요.

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   2단계

   스쿼시가 굽는 동안 수프의 베이스를 만들어요. 큰 냄비에 버터를 중불로 가열하면서 팬을 계속 돌리고 나무 숟가락으로 저어줘요. 처음에는 버터가 반짝이며 지글거리는 소리가 나는데 (수분이 증발하는 소리예요), 이어서 갈색으로 변하면서 갈색 고형물이 생기기 시작해요. 버터가 고요해지고 고소한 냄새가 나면 브라운 버터가 완성된 거예요. 이 양의 버터로는 전체 과정이 약 1.5–2분밖에 안 걸려요. 눈을 떼지 말고, 타거나 냄비가 눌지 않도록 계속 저어주세요.

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   3단계

   브라운 버터가 완성되는 즉시 양파와 셀러리를 넣고 갈색이 나지 않도록 약 5분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶아요. 바로 다음 단계로 넘어가거나, 불에서 내려 스쿼시와 당근이 준비될 때까지 따로 두세요.

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   4단계

   구운 스쿼시와 당근을 양파와 셀러리가 있는 냄비에 넣어요. 타임, 월계수 잎, 육수 약 3½ cups (840ml)를 넣고 끓이기 시작해요. 불을 줄여 약하게 끓는 상태를 유지하면서 10–15분간 끓여요. 이렇게 하면 맛이 어우러지고 양파와 셀러리가 아주 부드러워져요.

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   5단계

   월계수 잎을 꺼내고 냄비 내용물을 블렌더에 옮겨 담아요 (또는 핸드 블렌더를 사용해도 돼요). 아주 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아요. 필요하다면 남은 육수 ½ cup (120ml)를 추가해서 원하는 농도로 맞춰요. 선택 사항인 생크림과 메이플 시럽을 넣고 저어요. 수프 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰요.

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   6단계

   수프를 6인분으로 나눠 담고, 견과류와 갓 간 흑후추로 장식해요. 맛있게 드세요.