김치 돼지갈비 찌개 (Kimchi Jjigae)

• 2–3 파운드 (910–1,360g) 돼지갈비 (약 3–4 인치 길이로 한 토막씩 잘라서 준비해요)
• 2 컵 (500ml) 잘 발효된 김치 (한 입 크기로 썰어서 준비해요)
• ½ 컵 (120ml) 김치 국물 (김치에 국물이 충분하다면 선택 사항이에요)
• 중간 크기 양파 1개, 잘게 썰어서
• 마늘 4쪽, 다져서
• 고춧가루 1–2 작은술 (매운맛은 취향에 따라 조절해요)
• 간장 2 큰술
• 고추장 1 큰술
• 참기름 1 큰술
• 꿀 1–2 작은술 (단맛을 원하면 넣어요, 선택 사항)
• 두부 1모, 두툼하게 썰어서 (선택 사항)
• 닭 육수 1.5–2 컵 (360–480ml) (더 진한 맛을 원하면 소고기나 돼지 육수를 써도 좋아요)
• 월계수 잎 2장
• 올리브유 2 큰술 (나눠서 사용해요)
• 소금, 후추 적당량
• 대파 2–3대, 잘게 썰어서 (고명으로 올려요)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 300°F (150°C)로 예열해요. 갈비를 한 토막씩 잘라서 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아준 다음, 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해요.

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   2단계

   큰 더치 오븐에 올리브유 1 큰술 (15ml)을 넣고 중불로 가열해요. 썰어둔 양파를 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 볶아요. 양파는 접시에 옮겨 잠시 두세요. 불을 강불로 올리고 남은 올리브유 1 큰술 (15ml)을 추가해요. 갈비를 겹치지 않게 한 층으로 펼쳐 모든 면이 갈색이 될 때까지 지져요 (양이 많으면 나눠서 해요).

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   3단계

   볶아둔 양파를 갈비가 있는 냄비에 다시 넣어요. 월계수 잎과 닭 육수 1 컵 (240ml)을 넣는데, 갈비가 약 1/4 인치 정도 잠길 만큼 넣으면 돼요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 더치 오븐을 예열된 오븐에 넣어요. 1.5시간 동안 브레이징해요.

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   4단계

   1.5시간이 지나면 오븐에서 냄비를 조심스럽게 꺼내요. 썰어둔 김치, 김치 국물 (사용한다면), 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 고추장, 꿀을 넣어요. 양념이 고루 섞이도록 살살 저어줘요. 국물이 너무 줄어든 것 같으면 육수를 조금 더 넣어 촉촉함을 유지해요 (단, 갈비가 완전히 잠기도록 하지는 않아요).

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   5단계

   냄비를 다시 오븐에 넣고 30–60분 더 브레이징해요. 갈비가 부드러워져 뼈에서 살살 떨어지고 맛이 잘 어우러질 때까지 기다려요.

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   6단계

   두부를 사용한다면, 조리 마지막 10–15분 전에 썰어둔 두부를 냄비에 넣어요. 두부가 따뜻하게 데워지고 찌개 맛을 잘 흡수하게 돼요.

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   7단계

   오븐에서 더치 오븐을 꺼내요. 참기름을 넣고 저으면 고소한 향이 올라와요. 잘게 썬 대파를 올리고 뜨겁게 바로 내면 돼요. 이 요리는 흰쌀밥이랑 정말 잘 어울려요.