러시안 비네그렛 – 현대적인 감각을 더한 러시아식 비트 샐러드 (Винегрет/Vinaigrette)

• 중간 크기 비트 3개
• 중간 크기 러셋 감자 4개
• 중간 크기 당근 2개, 껍질 벗긴 것
• 큰 양파 1개, 잘게 썬 것
• 단맛 그린 피스 통조림 1캔 14 온스 (398 ml), 물기 뺀 것
• 레드 키드니 빈 통조림 1캔 28 온스 (796 ml), 물기 빼고 헹군 것
• 피클 5개, 썬 것
• 사우어크라우트 1 1/2 컵 (360 ml), 물기 뺀 것 (기호에 따라 가감)
• 올리브 오일 1/4 컵 (60 ml) (기호에 따라 가감)
• 화이트 식초 또는 애플 사이다 식초 2–3 큰술 (30–45 ml) (기호에 따라)
• 소금, 후추 적당량

조리 방법

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   1단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해요. 비트를 깨끗이 씻고 뿌리 부분을 잘라내세요. 비트 하나하나를 알루미늄 포일로 감싸서 베이킹 시트 위에 올려요. 예열된 오븐에서 1시간에서 1.5시간 동안, 버터 나이프로 찔렀을 때 저항감 없이 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 구워요. 비트가 너무 익지 않도록 주의하세요. 모양을 유지하면서 아주 살짝 씹히는 식감이 남아 있어야 하거든요. 흐물흐물해지면 안 돼요! 오븐에서 꺼낸 후 완전히 식혀주세요. 껍질을 벗기고 ½ to ¾ inch (1.3 to 2 cm) 크기의 정육면체로 썰어요. 비트 껍질을 벗기고 썰 때는 일회용 장갑을 끼면 뒷정리가 훨씬 편해서 저는 꼭 사용한답니다.

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   2단계

   감자를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물을 자박하게 부어요. 그 위에 당근을 올려주세요. 중약불에서 포크로 쉽게 찔릴 정도로 감자가 익을 때까지 삶아요. 크기에 따라 다르지만 15분에서 25분 정도 걸려요. 당근은 약 10분이면 다 익으니까 감자보다 먼저 꺼내야 해요. 여기서 목표는 으깨지는 매시드 포테이토가 아니에요. 그렇다고 샐러드에 딱딱한 감자가 들어가도 안 되고요. 익힌 후에는 찬물에 헹궈서 더 익는 걸 멈추고 완전히 식혀주세요. 감자는 ½ to ¾ inch (1.3 to 2 cm) 크기의 정육면체로, 당근은 ⅓ inch (0.8 cm) 두께의 동그란 모양으로 썰어요.

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   3단계

   큰 볼에 비트, 감자, 당근, 잘게 썬 양파, 완두콩, 키드니 빈, 피클, 사우어크라우트를 모두 넣어요. 올리브 오일과 식초를 위에 뿌리고 소금, 후추로 간을 맞춰요. 살살 섞어주세요. 맛이 잘 어우러지도록 냉장고에서 몇 시간 동안 재워두었다가 꺼내서 맛있게 드세요!