최고의 펌킨 티라미수: 추수감사절 식탁에 꼭 올려야 할 디저트 🎃🍂

• 달걀노른자 6개
• 백설탕(초미세) 3/4 컵 (150 g) (없으면 일반 설탕을 블렌더에 곱게 갈아서 사용하세요)
• 호박 퓨레 1 컵 (240 ml)
• 마스카포네 1 컵 (250 g) (넣기 30분 전에 실온에 꺼내 두세요. 너무 오래 두지는 마세요)
• 시나몬 1 1/2 작은술
• 생강 가루 1/2 작은술
• 넛메그 1/2 작은술
• 정향 가루 1/4 작은술
• 소금 넉넉한 한 꼬집
• 바닐라 에센스 1/2 작은술
• 생크림 1 1/4 컵 (300 ml)
• 코코아 파우더 1 큰술 (마무리 뿌림용, 또는 곱게 간 초콜릿으로 대체 가능)
• 레이디핑거 약 30개
• 차갑게 식힌 에스프레소 1 컵 (240 ml)
• 다크 럼 2 큰술
• 메이플 시럽 1 큰술

조리 방법

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   1단계

   내열 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 잘 섞어요. 볼을 끓는 물 위에 올려 중탕으로, 5–6분간 볼 옆면을 긁어가며 계속 저어줘요. 혼합물이 연한 색으로 변하고 걸쭉해지면서 온도가 약 165°F (74°C)에 달하면 노른자가 안전하게 익은 거예요. 불에서 내린 후 실온으로 식혀요. 볼을 불에서 내린 뒤에도 핸드 휘퍼로 계속 저어주면 빨리 식히고 공기도 넣을 수 있어요. 혼합물은 걸쭉하고 연한 레몬 노란색이 되어야 해요. 식으면 호박 퓨레, 향신료(시나몬, 넛메그, 정향, 생강 가루), 소금, 바닐라 에센스를 넣고 부드럽게 섞어요. 골고루 잘 섞일 때까지 저어줘요.

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   2단계

   다른 볼에 마스카포네를 넣고 부드럽게 풀어줘요. 식힌 달걀 혼합물에 마스카포네를 조금씩 넣으면서, 고무 주걱과 휘퍼를 번갈아 가며 아주 살살 섞어요. 너무 많이 저으면 혼합물이 묽어져서 굳지 않을 수 있으니 주의하세요.

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   3단계

   다른 볼에 생크림을 미디엄 소프트 피크가 될 때까지 휘핑해요. 과하게 휘핑하지 않도록 조심하세요. 휘핑한 생크림을 호박 마스카포네 혼합물에 넣고 잘 섞일 때까지 살살 접어 넣어요. 완성되면 잠시 옆에 두세요.

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   4단계

   얕은 그릇에 에스프레소, 다크 럼(사용할 경우), 메이플 시럽을 넣고 잘 섞어요.

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   5단계

   레이디핑거를 소킹 혼합물에 빠르게 담가요. 촉촉하되 흠뻑 젖지 않게 해야 해요. 레이디핑거 하나당 약 2초 정도면 충분해요(적셔주되, 흠뻑 담그지는 마세요. 레이디핑거를 다 적시고 나면 소킹 혼합물이 딱 맞게 소진될 거예요). 8x8 인치 (20x20 cm) 용기 바닥에 적신 레이디핑거를 한 층 깔아요. 그 위에 호박 마스카포네 필링의 절반을 고르게 펴 바르고, 또 한 층의 레이디핑거를 얹은 다음 나머지 필링을 올려요. 윗면을 주걱으로 매끄럽게 정리하고 랩으로 덮어요. 맛이 잘 어우러지도록 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관하세요.

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   6단계

   서빙 직전에 코코아 파우더, 초콜릿 가루, 또는 호박 스파이스 블렌드를 윗면에 넉넉하게 뿌려 마무리해요.