궁극의 블랙 포레스트 컵케이크 🍒🍫 마스카포네 휘핑크림과 함께

• 컵케이크 반죽
• 중력분 1 컵 (125g)
• 코코아 파우더 1/2 컵 (50g)
• 베이킹 소다 1/2 작은술 (2.5ml)
• 고운 소금 1/4 작은술 (1.25ml)
• 무염 버터 5 온스 (142g), 실온
• 설탕 1 컵 (200g)
• 세미스위트 초콜릿 2 온스 (57g), 곱게 다진 것
• 달걀 2개 (대란)
• 달걀 노른자 2개 (대란)
• 중성 식용유 1/2 컵 (120ml)
• 사워크림 1/3 컵 (80ml)
• 바닐라 에센스 2 작은술 (10ml)
• 뜨거운 커피 1/2 컵 (120ml)
• *선택 사항: 뜨거운 커피 중 2 큰술 (30ml)를 레몬즙 1 작은술 (5ml)과 샹보르 또는 체리 리큐어(키르슈) 1.5 큰술 (22ml)로 대체해도 좋아요*
• 필링 및 브러시용
• 체리 파이 필링 19 온스 (540ml) 캔 1개
• 체리 리큐어(키르슈 또는 샹보르) 2 큰술 (30ml), 브러싱용
• 마스카포네 휘핑크림 프로스팅
• 차가운 마스카포네 치즈 1/2 컵 (120ml)
• 슈가 파우더 2–2.5 큰술 (15–20ml)
• 소금 한 꼬집
• 바닐라 에센스 1/2 작은술 (2.5ml)
• 체리 리큐어(키르슈 또는 샹보르) 1/2 작은술 (2.5ml)
• 차가운 생크림 1 컵 (240ml)
• 가니시
• 파이 필링에서 건진 생 체리
• 초콜릿 셰이빙 또는 컬 (선택 사항)

조리 방법

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   1단계: 가루 재료 준비 및 섞기

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 머핀 팬에 컵케이크 라이너를 깔아주세요—이 레시피로 약 18–20개의 컵케이크를 만들 수 있어요. 작은 볼에 중력분, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어요. 한쪽에 두세요.

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   2단계: 액체 재료 준비하기

   다른 볼에 사워크림, 식용유, 달걀 전란, 달걀 노른자, 바닐라 에센스를 넣어요. 반죽에 공기를 넣어준다는 생각으로 힘차게 거품기로 섞어주세요. 한쪽에 두세요.

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   3단계: 초콜릿 녹이기

   세미스위트 초콜릿을 곱게 다져 작은 볼에 담아요. 뜨거운 커피를 다진 초콜릿 위에 붓고 젓지 않은 채로 약 1분간 두세요. 그런 다음 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어줘요. 완전히 녹지 않으면 전자레인지에 몇 초 돌려 부드럽게 만들어요.

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   4단계: 크럼 만들기 (리버스 크리밍 방식)

   스탠드 믹서 볼에 설탕을 넣어요. 그 위에 가루 혼합물을 체에 쳐서 올려요. 실온 버터와 소금을 넣어요. 패들 어태치먼트를 저속으로 약 2분간 돌려서 굵은 빵가루처럼 될 때까지 섞어요. 이 단계가 정말 중요해요—버터로 중력분을 코팅해서 부드러운 크럼을 만드는 과정이거든요.

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   5단계: 액체 재료 넣기

   2단계에서 만든 사워크림과 달걀 혼합물을 믹서 볼에 부어요. 중저속으로 20–30초 이내로, 재료가 막 섞일 때까지만 돌려요. 절대 과하게 섞지 마세요! 반죽이 울퉁불퉁해 보여도 괜찮아요—버터로 코팅된 중력분 덩어리들이 바로 섬세한 컵케이크를 만들어주거든요. 중력분이 골고루 촉촉해졌는지 확인해요.

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   6단계: 커피와 초콜릿 넣기

   믹서를 저속으로 유지하면서 3단계에서 만든 따뜻한 커피와 녹인 초콜릿 혼합물을 넣어요. 20초 이내로, 재료가 막 섞일 때까지만 섞어요. 유연한 고무 스패출러로 볼 옆면을 긁어서 재료가 잘 섞이도록 해요. 다시 한 번, 과하게 섞지 않도록 주의하세요. 반죽이 약간 울퉁불퉁하고 묽은 게 딱 맞는 상태예요.

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   7단계: 팬에 채우고 굽기

   컵케이크 라이너에 반죽을 고르게 나눠 담아요. 각 라이너의 절반 정도만 채우면 돼요. 13~15분간 구워요. 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 촉촉한 부스러기는 묻어나오지만 반죽이 묻어나오지 않으면 다 된 거예요. 덜 굽거나 너무 굽지 않도록 주의해요. 컵케이크를 팬에서 바로 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식혀요.

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   8단계: 식힌 컵케이크에 필링 넣고 브러시하기

   완전히 식으면 작은 칼로 각 컵케이크 가운데를 작게 파내요. 각 구멍에 체리 파이 필링의 체리와 시럽 한 숟갈을 채워요. 페이스트리 브러시로 각 컵케이크의 윗면과 옆면에 체리 리큐어를 가볍게 발라요.

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   9단계: 마스카포네 휘핑크림 프로스팅 만들고 올리기

   프로스팅 만들기: 생크림과 마스카포네 치즈 모두 차가운 상태여야 해요. 시작하기 10–15분 전에 믹서 볼과 거품기를 냉동실에 넣어 차갑게 해두면 더 좋아요.

   믹서 볼에 차가운 마스카포네 치즈, 슈가 파우더, 소금, 바닐라 에센스, 체리 리큐어를 넣어요. 중속으로 부드럽고 살짝 폭신해질 때까지만 돌려요.

   중속을 유지하면서 차가운 생크림을 마스카포네 혼합물에 천천히 부어요. 이렇게 조금씩 넣어야 덩어리지는 걸 방지할 수 있어요.

   믹서 속도를 고속으로 올려서 뻑뻑한 뿔 모양이 생길 때까지 휘핑해요. 숟가락으로 떴을 때 모양이 유지되면 다 된 거예요.

   파이핑 백에 좋아하는 깍지를 끼워서 각 컵케이크 위에 프로스팅을 듬뿍 짜 올려요. 파이 필링에서 건진 체리로 장식하고, 원하면 초콜릿 셰이빙이나 컬도 올려요.