통 바베큐 치킨 – 촉촉하고 고르게 구워진 풍미 가득한 레시피

• 통닭 1마리 (약 3.5–4 파운드 / 1.6–1.8 kg)
• 코셔 소금 1 큰술
• 흑설탕 1 큰술
• 검은 후추 1 작은술
• 파프리카 1 작은술
• 칠리 파우더 1 작은술
• 고수 가루 1 작은술
• 바비큐 소스 1 컵 (좋아하는 종류 / 240 ml)

조리 방법

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   1단계

   닭을 스패치콕하기: 닭을 그릴 위에 납작하게 펼쳐 고르게 굽기 위해 등뼈를 제거하는 과정이에요. 닭의 가슴 부분이 아래를 향하도록 뒤집어주세요. 날카로운 주방 가위로 등뼈 양쪽을 따라 잘라 등뼈를 제거해요. 다시 뒤집어 가슴뼈를 납작해질 때까지 꾹 눌러주세요.

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   2단계

   키친타월로 닭의 물기를 충분히 제거해요. 물기가 있으면 수증기가 생기고, 수증기가 생기면 껍질이 눅눅해진답니다.

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   3단계

   럽 만들기: 작은 그릇에 소금, 후추, 파프리카, 칠리 파우더, 고수 가루를 섞어요. 앞뒤 구석구석 빠짐없이 닭 전체에 골고루 문질러주세요.

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   4단계

   기름을 잘 바른 그릴의 한쪽 면을 강불로 예열해요. 반대쪽은 끄고 두세요. 이렇게 하면 뜨거운 쪽과 서늘한 쪽이 생겨요.

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   5단계

   닭의 껍질 쪽이 위를 향하도록 그릴의 서늘한 쪽(간접열)에 올려요.

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   6단계

   뚜껑을 닫고 서늘한 쪽에서 45–60분간 구워요. 껍질이 마르면서 바삭해지기 시작할 때까지요.

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   7단계

   닭이 거의 익었지만 완전히 익지 않은 상태가 되면, 윗면에 바비큐 소스를 발라요. 껍질 쪽이 아래를 향하도록 뒤집어 뜨거운 쪽으로 옮기고 불을 중불로 줄인 후 2–3분간 구워요. 그릴 자국이 생기면 되는데, 타지 않도록 주의하세요.

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   8단계

   닭의 등 부분에 소스를 바르고, 다시 뒤집어 등 쪽을 2분간 구워 훈제 향과 그릴 자국을 내요.

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   9단계

   다시 서늘한 쪽으로 옮기고, 뜨거운 쪽은 다시 강불로 올려요. 남은 소스를 닭 전체에 발라주세요. 가슴 부위의 내부 온도가 74°C (165°F)에 달하고, 허벅지 부위가 79–85°C (175–185°F)에 이르며 육즙이 맑게 흘러나올 때까지 구워요.

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    10단계

    닭을 10분간 레스팅한 뒤 썰어주세요. 통째로 내거나 조각으로 잘라 그릴에 구운 옥수수, 코울슬로, 또는 시원한 맥주와 함께 즐겨요.